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长夜多浪漫





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5come5帮你背单词 [ decay /di'kei/ v. & n. 腐烂,衰败 ]


茄子的营养与价值

【科属】为茄科植物茄的果实。

  【别名】落苏、酪酥、昆仑瓜。

  【性味归经】性凉,味甘;入胃、肠经。

  【功效主治]清热凉血,消肿解毒。主治肠风下血,热毒疮痈,皮肤疮疡等病症。

  【营养成分】每100克含有蛋白质2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物3.1克,钙22毫克,磷31毫克,铁0.4毫克,胡萝卜素0.04毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.5毫克,抗坏血酸3毫克。此外,还含有维3.抗衰老 茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。

  【保健食谱】

  1.炸茄饼 茄子3O0克,肉末IOO克,鸡蛋三枚,葱花、姜末各适量。先将茄子洗净去皮,切成直径3厘米长的夹刀片(第一刀切断,第二刀相连);肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精,搅拌均匀;鸡蛋去壳打碎,投入于淀粉调成糊,茄夹肉撒少许干淀粉后,将向末放入做成茄饼;锅内放油烧至六成热时,茄饼挂糊,逐个下锅炸至八成熟时捞出,待油温升到八成热时,再将茄饼放入复炸,至酥脆出锅,撒上椒盐末即成。此菜香脆可口,具有和中养胃作用,胃纳欠佳,食欲不振者尤宜服食。

  2.炒茄子 茄子250克。先将茄子洗净,切成小块,置锅火上,加油烧至七成热,倾入茄子块不断煸炒至熟,再加少许精盐即可。此菜具有清热解毒功效,适用于痔疮出血患者食之。

  3.蒸茄子 茄子250克。茄子洗净,切大条状,放入碗中,入蒸笼蒸20分钟左右;将蒸熟的茄子取出,趁热放盐、淋上麻油即成。此菜具有清热消痈的功效,适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂。

  4.虾仁茄罐 茄子750克,虾仁50克,瘦肉150克,鸡蛋2枚,冬菇、净笋各25克,葱、姜末各适量。先将茄子削成1厘米厚的圆片,每片挖成象眼花刀;猪肉切成4厘米长丝;笋、冬菇切成丝;用开水把冬笋、冬菇丝烫一下,控干待用;坐炒锅,将油烧温,先把虾仁炒一下,捞出,再下茄片炸至呈金[屏蔽]时捞出;鸡蛋炒成碎块备用;坐炒锅,将肉丝、面酱放入,加葱、姜炒熟,锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝,烹入料酒、酱油,加味精和少许汤拌匀,装盆

  中作馅,最后取一只碗,碗底铺一片茄子,贴靠碗边围上茄片,把馅装入碗内,上面盖上茄子片,上蒸笼蒸熟,蒸熟后的原汤倒勺内,将茄子罐合入平盘,锅坐火上勾芡,加花椒油,最后把汁浇在茄子罐上即成。此菜色香味俱佳,营养丰富,具有健脾宁心,降压止血的功效。适用于动脉硬化,高血压,脑血栓形成及坏血病患者食之。

  【注意事项】茄子性凉,脾胃虚寒便溏者不宜多食。

  【文献选录】

  《日华子本草》:“治温疾,传尸痨气。”

  《医林纂要》:“宽中,散血,止渴。”

  【文化欣赏】

  宋 郑清之。《咏茄》:“青紫皮肤类宰官,光圆头脑作僧看,如何缁俗偏同嗜,入口元来总一般”。

  清 朱彝尊。《临江仙引。咏茄》:“陇上紫瓜好,黛痕浓抹,露实低悬。趁朝日,畦丁密酒冰泉。桑边,看长蒂剪,垒垒绽叶底光圆。筠篮满、饷白牛萧寺,赤马吴船。筵前,生疏蜀客,犀箸催下茫然。笑千庞万粟,许配芳鲜。蝉娟,爱轻墉染,香衫色,比似花妍。闲无事,写家蔬添个,小蝶新蝉”。

  清 叶申芗。《踏莎行·茄》:“昆味称奇,落苏名俏,五茄久著珍蔬号。自从题做紫膨哼,食单品减知多少。作脯原佳,将糟亦妙,老饕所嗜从吾好。忆并自苋话清操,自惭肉食非同调。”

  民间传说:《笑林广记》上记载了这样一则故事,一位菜馆先生,东家一日三餐供他下饭的都是咸菜,而东家园中许多长得又肥又嫩的茄子,却从来不给他吃一次,天长日久,咸菜委实吃腻了,忍无可忍,终于题诗示意,曰;“东家茄子满园烂,不予先生供一餐”。不想从此以后,天天顿顿吃茄子,连咸菜的影子也不见了,这位先生到底吃怕了,却又有苦说不出,只好续诗告饶;“不料一茄茄到底,惹茄容易退茄难。”可见茄子虽长得好看,味道却是一般,故在烹调茄子的过程中,十分讲究工艺。
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  • 浮云:6(goodbyeelf) 多吃
  • 顶端 Posted: 2007-12-23 17:51 | [楼 主]
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    5come5帮你背单词 [ shampoo /æm'pu:/ n. 洗发(精);vt. 洗头发 ]


    很喜欢吃茄子
    顶端 Posted: 2007-12-23 18:05 | [1 楼]
    seekts



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    5come5帮你背单词 [ body /'bodi/ n. 身体,躯体,车身,船身,正文,主要部分 ]


    鱼香茄子好吃
    顶端 Posted: 2007-12-23 18:09 | [2 楼]
    goal



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    5come5帮你背单词 [ lemon /'lemən/ n. 柠檬,柠檬汁 ]


    Quote:
    引用第2楼seekts于2007-12-23 18:09发表的  :
    鱼香茄子好吃

    同喜!
    顶端 Posted: 2007-12-23 18:12 | [3 楼]
    yangshagua



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    5come5帮你背单词 [ wash /wo/ vt. 洗,洗涤,冲,冲掉;vi. 洗手(脸)洗衣,耐洗;n. 洗涤 ]


    最喜欢吃茄子咯
    顶端 Posted: 2007-12-23 18:19 | [4 楼]
    wan520





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    5come5帮你背单词 [ inherit /in'herit/ v. 继承 ]


    我喜欢吃茄饼!也喜欢吃茄子!
    顶端 Posted: 2007-12-23 18:54 | [5 楼]
    surbar



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    5come5帮你背单词 [ variety /və'raiəti/ n. 变化,多样化,种种,品种,变种 ]


    鱼香茄子不错啊
    顶端 Posted: 2007-12-23 19:09 | [6 楼]
    pest911



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    5come5帮你背单词 [ cheerful /'tiəful/ a. 高兴的,使人愉快(振奋)的 ]


    我很喜欢吃烧茄子和茄饼,但不喜欢吃炒茄子
    顶端 Posted: 2007-12-23 20:39 | [7 楼]
    feifei



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    5come5帮你背单词 [ camel /'kæməl/ n. 骆驼 ]


    茄子一直都是宝,尤其是紫茄子
    顶端 Posted: 2007-12-23 23:09 | [8 楼]
    唐三藏





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    5come5帮你背单词 [ five /faiv/ num. 五(个) ]


    我不喜欢吃啊
    顶端 Posted: 2007-12-23 23:22 | [9 楼]
    唐三藏





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    5come5帮你背单词 [ spine /spain/ n. 脊椎 ]


    但是有人喜欢吃啊
    顶端 Posted: 2007-12-23 23:23 | [10 楼]
    唐三藏





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    红烧好吃啊
    顶端 Posted: 2007-12-23 23:24 | [11 楼]
    唐三藏





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    是吧
    顶端 Posted: 2007-12-23 23:26 | [12 楼]
    唐三藏





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    甜茄子好吃啊
    顶端 Posted: 2007-12-23 23:26 | [13 楼]
    lixuefeng58





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    不是说煎炸食品都不好啊!

    怎么还有什么煎炸茄子?
    顶端 Posted: 2007-12-23 23:26 | [14 楼]
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