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母亲菜交流楼(浮云奖励)
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母亲菜交流楼(浮云奖励)
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goodbyeelf
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母亲菜交流楼(浮云奖励)
本帖被 goodbyeelf 执行加亮操作(2007-09-14)
异地求学,最割舍不了的是母亲的牵挂。
吃饭时间,最怀念的还是在家时母亲为我们烹饪的美味佳肴。
大家都来说说喜欢的母亲做的菜,顺便谈谈做法。
浮云奖励,不要说你从来没有进过厨房!!
我先来讲讲我喜欢的红烧肉和泡椒紫苏鱼,虽然我自己做过很多次,但和我妈做的比起来还是稍逊一筹。母亲说自从我第一次吃了她做的红烧肉,马上就舍弃了原来最爱吃的鸡蛋,每天就嚷着红烧肉。为了不让我吃腻,母亲竟然违背做红烧肉的最基本原则,全部用净瘦肉来做。我对红烧肉的喜欢足见一斑。而泡椒紫苏鱼则是一种比较怪异的做法,完全是对我的胃口而已。
我大概说一下,每种材料的用量我就不说了,做过饭的大概都知道。
红烧肉:主料当然就是肥瘦适中的猪后腿肉了,切成大小合适的块就行了。少量的油入锅(菜籽油花生油都可),加热至八成热,下肉块翻炒,加盐,翻炒至肉皮冒泡,将肉推至锅边,放入切碎的郫县豆瓣,炒至闻到香味,加少许花椒,适量八角,三奈,小茴香,香叶,老姜粒翻炒片刻加入热水,淹没肉块即可。再放入几粒姜片。微火。(另外需要制作焦糖汁,具体方法:菜籽油入锅加热,放入几勺白糖,继续加热至锅内出现大量泡沫再加适量水即可。)锅内汤汁快干时加入焦糖汁和少许酱油翻炒收汁,火候到了加入味精即可出锅,再洒上一点仔姜丝,大功告成。
红烧肉其实有很多做法,有的口味偏咸甜,而这种做法最突出的就是干香,很合我的口味,不知道大家喜不喜欢。
泡椒紫苏鱼的成败就在泡姜泡椒的好坏了,最好用自家泡的,还有就是注意勾芡不能太老,也不能太稀,糖醋的比例合适,做出来真的很好吃了,特别是最好洒上的紫苏淡淡的清香。
[ 此贴被goodbyeelf在2007-09-23 14:29重新编辑 ]
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浮云:10(mcbaul) 引发讨论
Posted: 2007-09-14 21:24 |
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我喜欢妈妈炸的基围虾,好香啊.....................
Posted: 2007-09-19 21:25 |
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