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goodbyeelf

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母亲菜交流楼（浮云奖励）

本帖被 goodbyeelf 执行加亮操作(2007-09-14)

异地求学，最割舍不了的是母亲的牵挂。
吃饭时间，最怀念的还是在家时母亲为我们烹饪的美味佳肴。
大家都来说说喜欢的母亲做的菜，顺便谈谈做法。
浮云奖励，不要说你从来没有进过厨房！！

我先来讲讲我喜欢的红烧肉和泡椒紫苏鱼，虽然我自己做过很多次，但和我妈做的比起来还是稍逊一筹。母亲说自从我第一次吃了她做的红烧肉，马上就舍弃了原来最爱吃的鸡蛋，每天就嚷着红烧肉。为了不让我吃腻，母亲竟然违背做红烧肉的最基本原则，全部用净瘦肉来做。我对红烧肉的喜欢足见一斑。而泡椒紫苏鱼则是一种比较怪异的做法，完全是对我的胃口而已。
我大概说一下，每种材料的用量我就不说了，做过饭的大概都知道。
红烧肉：主料当然就是肥瘦适中的猪后腿肉了，切成大小合适的块就行了。少量的油入锅（菜籽油花生油都可），加热至八成热，下肉块翻炒，加盐，翻炒至肉皮冒泡，将肉推至锅边，放入切碎的郫县豆瓣，炒至闻到香味，加少许花椒，适量八角，三奈，小茴香，香叶，老姜粒翻炒片刻加入热水，淹没肉块即可。再放入几粒姜片。微火。（另外需要制作焦糖汁，具体方法：菜籽油入锅加热，放入几勺白糖，继续加热至锅内出现大量泡沫再加适量水即可。）锅内汤汁快干时加入焦糖汁和少许酱油翻炒收汁，火候到了加入味精即可出锅，再洒上一点仔姜丝，大功告成。
红烧肉其实有很多做法，有的口味偏咸甜，而这种做法最突出的就是干香，很合我的口味，不知道大家喜不喜欢。

泡椒紫苏鱼的成败就在泡姜泡椒的好坏了，最好用自家泡的，还有就是注意勾芡不能太老，也不能太稀，糖醋的比例合适，做出来真的很好吃了，特别是最好洒上的紫苏淡淡的清香。

[ 此贴被goodbyeelf在2007-09-23 14:29重新编辑 ]

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