之前做的比較是local版本的菜，今天做的這個紅燒蹄膀感覺比較川味，所以發來大家共樂下
也希望PK下西北狼，把5C5的美食文化帶動起來，雖然不是火鍋教的，但是教主是咱老大啊，所以要頂起
而且還是很口水四川的火鍋的，小肥羊的蒜味火鍋實在吃膩了

過程詳細的如下，就不圖文混排了，各位參考
1. 超市買的蹄膀回來先先洗去表面血水和污物

2. 洗乾淨的蹄膀冷水下過，加點料酒，燒開，煮出血沫

3. 煮3~4分鐘後撈出冷水沖淨，放涼晾乾水，點火，上火把表面的細毛樁子燒掉

4. 用叉或其他尖銳的東西在蹄膀表面反復插小眼，一邊等下入味

5. 炒鍋倒冷油，放入適量冰糖炒化，然後放入花椒、辣椒、桂皮、陳皮、八角、茴香、胡椒、姜，炒出香味

6. 倒入適當生抽、老抽、適量鹽、水（水少點）煮開

7. 把蹄膀放進去半煮半煎，不時翻下

8. 待蹄膀周身都浸潤變色下火，放在一邊，趁現在湯水熱，切一些蔥段放進去，拌勻，開始醃，醃製過程中不時翻面，把材料舀起來澆在上面，醃製20分鐘左右
9. 電壓力鍋內倒入一些油，用保溫檔先熱下，10分鐘左右後導出多餘的油，保持鍋內浸潤就好，到入醃製的蹄膀和湯水材料，剝幾辦蒜，洗幾顆棗一起放進去，選擇蹄筋檔開壓。

可以切一些冬瓜塊，這個是用來等下好了後把多餘的湯汁煮冬瓜用，美味去膩。

吃的時候到了，要豪爽的話就等稍微冷點了直接收抓著骨頭開咬，但是特別小心，因為壓得很爛了，所以小心肉掉下來
當然，咱們是文明人，要文雅，要矜持，所以拿上筷子和鍋鏟，直接從正中間用鏟子插到骨頭位置，筷子一分，這樣分成了兩半，再鏟子筷子協調動作就把軟爛的肉和筋拆下來了，我拆成了三大塊，兩塊連皮肉，一塊腱子肉，唉呀，邊寫邊流口水啊……



剛剛做好，晚上不能吃太多，今天晚上就啃下骨頭和上面的碎肉了，再加個蘋果。

明天再吃肉，再把肉乘出來，把開始的冬瓜塊仍進去，再開火壓一下，得，餘下的湯汁也就用上了，這個湯汁空口吃會比較鹹，配點冬瓜正好。

這個是成品圖

之所以自己做就是為了地址食堂的豬食，好好的材料給食堂糟蹋了

Quote:

引用第11楼枫姐夫于2010-12-05 21:54发表的  :
很诱人。。

繁体字看起来很费劲，楼主在台湾香港？还是在这两个地方的企业工作。

在玩TWOW

Quote:

引用第12楼kuram于2010-12-05 21:56发表的  :
好像很好吃的样子呢 厉害~~

这个叫肘子吗？

就是這個東西

Quote:

引用第15楼穆罕默德夏洛克于2010-12-05 22:42发表的  :
是用的高压锅么？貌似一般的电饭锅压出来的很硬

電壓力鍋
電飯煲肯定不行，要麼慢慢小火燉個2個小時

Quote:

引用第17楼nooo于2010-12-05 23:11发表的  :
脂肪肝啊 脂肪肝 
真怨念-，-

蹄膀還好，脂肪不多，主要是蛋白和膠質
而且少吃點就是

Quote:

引用第18楼martin于2010-12-05 23:25发表的  :
看起来很美味
另，什么是TWOW？

台灣魔獸世界

Quote:

引用第28楼西北狼于2010-12-08 17:02发表的  :
我脂肪肝是误诊！  

我的是確診

不過這兩年體檢好像又沒報問題