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goodbyeelf

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母亲菜交流楼（浮云奖励）

本帖被 goodbyeelf 执行加亮操作(2007-09-14)

异地求学，最割舍不了的是母亲的牵挂。
吃饭时间，最怀念的还是在家时母亲为我们烹饪的美味佳肴。
大家都来说说喜欢的母亲做的菜，顺便谈谈做法。
浮云奖励，不要说你从来没有进过厨房！！

我先来讲讲我喜欢的红烧肉和泡椒紫苏鱼，虽然我自己做过很多次，但和我妈做的比起来还是稍逊一筹。母亲说自从我第一次吃了她做的红烧肉，马上就舍弃了原来最爱吃的鸡蛋，每天就嚷着红烧肉。为了不让我吃腻，母亲竟然违背做红烧肉的最基本原则，全部用净瘦肉来做。我对红烧肉的喜欢足见一斑。而泡椒紫苏鱼则是一种比较怪异的做法，完全是对我的胃口而已。
我大概说一下，每种材料的用量我就不说了，做过饭的大概都知道。
红烧肉：主料当然就是肥瘦适中的猪后腿肉了，切成大小合适的块就行了。少量的油入锅（菜籽油花生油都可），加热至八成热，下肉块翻炒，加盐，翻炒至肉皮冒泡，将肉推至锅边，放入切碎的郫县豆瓣，炒至闻到香味，加少许花椒，适量八角，三奈，小茴香，香叶，老姜粒翻炒片刻加入热水，淹没肉块即可。再放入几粒姜片。微火。（另外需要制作焦糖汁，具体方法：菜籽油入锅加热，放入几勺白糖，继续加热至锅内出现大量泡沫再加适量水即可。）锅内汤汁快干时加入焦糖汁和少许酱油翻炒收汁，火候到了加入味精即可出锅，再洒上一点仔姜丝，大功告成。
红烧肉其实有很多做法，有的口味偏咸甜，而这种做法最突出的就是干香，很合我的口味，不知道大家喜不喜欢。

泡椒紫苏鱼的成败就在泡姜泡椒的好坏了，最好用自家泡的，还有就是注意勾芡不能太老，也不能太稀，糖醋的比例合适，做出来真的很好吃了，特别是最好洒上的紫苏淡淡的清香。

[ 此贴被goodbyeelf在2007-09-23 14:29重新编辑 ]

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Posted: 2007-09-14 21:24 | [楼主]

liusum

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汗~ 说的我流口水了~

我喜欢老妈做的 XXX鸡翅 XXX鱼~ 基本我老妈做的我都喜欢~

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bb.t

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我就喜欢老妈做的西红柿炒鸡蛋

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我妈做的荷包蛋很好吃．又甜又香
在这里待久了还真想吃

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Posted: 2007-09-14 21:32 | [3 楼]

kurtsolo

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我早上起床好想吃我妈给我煮的面条啊~

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我喜欢红烧鱼

具体做法不会,反正不放花椒!很好吃.~没法用形容词了

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我觉得只要不是食堂的菜就好吃

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xuer

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我最喜欢我妈做的红烧猪蹄，猪蹄切块爆炒，加酱油，红酒，辣椒等等。。。唉，反正很好吃就是了

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Posted: 2007-09-14 21:35 | [7 楼]

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我喜欢我妈做的红烧肉,尤其是烧土豆!

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Posted: 2007-09-14 21:35 | [8 楼]

还好吗

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以前在家我妈在家经常麻将没怎么做饭，一直以为我妈手艺不行，直到上个学期我胃病我妈来成都照顾我，让我觉得我妈做的饭还是很好吃的。乱刀牛肉，红烧鸡肉，魔芋烧鸭.....很多很多
不过我奶奶做的也不错，也很喜欢

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Posted: 2007-09-14 21:37 | [9 楼]

陈信宏

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青青草

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我妈妈包的饺子很好吃：韭菜猪肉馅的，还有芹菜猪肉馅的，（里面放了很多大蒜等其他的佐料）
反正就是很好吃，....
还有一个简单的蒸菜：正红薯叶叶，从地里掐回一些嫩嫩的叶子，洗好，用刀子稍微把叶子切碎，拌上面放上些盐巴，让后放到锅里蒸起，起锅就可以用蒜泥拌着吃了...很美味呢...

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Posted: 2007-09-14 21:39 | [11 楼]

面包和水

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吃着食堂就特怀念家里做的菜~~~
我的红烧牛肉啊~~

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benlandxiao

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我还是喜欢吃妈妈做的大盘鸡和炸酱面

现在就想吃了

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我爱晴天

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酱鸡翅，烧牛尾，羊排，大闸蟹都是最爱

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