泥鳅钻豆腐，是大理白族的风味名菜。想像力丰富，美味妙不可言。过云南而不食此味，可谓虚枉此行矣！
此菜肴营养价值高，能利尿壮阳，对肝炎、狼疮等均有一定疗效。
    做法为：一、选鲜活、大小一致泥鳅三两，放入盛满清水的桶内养3～5天，让它排吐尽腹中泥秽。二、将冷锅置于炉上（不能烧火），在锅中放入一块约半斤重的方形嫩豆腐，以及大蒜、生姜、花椒、辣椒等佐料，注入适量清水，再将泥鳅放入锅内水中。这时，再点燃炉火，慢慢逐步加温，泥鳅在渐自热起的汤水中不适，便渐自钻入冷豆腐内，随着豆腐中心的热度增加，最后也将泥鳅煮熟。待锅中什物煮沸，这道菜肴即告成功。
    关于这道名菜有许多传说。
        传说在清朝咸丰年间，浙北归安县练溪镇上，有一个贫苦的篾竹匠叫林二毛，与双目失明的老母亲一起艰难度日。由于篾竹活是蹲着干的，久而久之，得了严重的痔疾。每当痔发，他坐立不安，痛苦不堪，因无钱治疗，只得捱着。林二毛的邻居黄文山是个渔民，捕鱼时经常捉到一些泥鳅，大的卖掉，小的自己吃，有时也送一些给林二毛家。有一天，黄文山又送小泥鳅过来，恰好放在一盆豆腐边上，小泥鳅跳到了豆腐盆子里，林二毛的盲子母亲不知道，一古脑倒入锅里煮了，待煮熟揭开锅，一股鱼香扑鼻，林二毛一看，小泥鳅都钻进豆腐里去了，只有尾巴留在外边，十分别致有趣。一尝味道，十分鲜美。从此，只要邻居黄文山送过小泥鳅来，林二毛都要母亲把它们与豆腐同煮。更奇妙的是一段时间后，林二毛的痔疾竟大大好转。后来，这道菜很快在当地民间传开，名之为“泥鳅钻豆腐”。
        另有一个传说过去祖居周口圈神庙街，有一位名叫邢文明的渔民，旧时常以捕捞鱼虾为生，他在捕鱼的时候，却常常捕到一些泥鳅，往往较大的泥鳅卖掉后，剩下的小的无人问津，每次只好带回家里自已烹食。有一次，他为调剂口味翻翻花样，索性把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥，并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料，因泥鳅小不易拾掇，便捞放锅内盖上锅，用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭盖看时，发现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只是鱼尾留于外，十分别致有趣。此法很快便在当地民间传开，即名之为“泥鳅钻豆腐”。
        最后还有一个和四大美人有关的传说十分有趣。貂蝉豆腐：又名“泥鳅钻豆腐”。以泥鳅比喻[屏蔽]滑的董卓，泥鳅在热 汤中急得无处藏身，钻人冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹 煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆腐 洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。

感觉对泥鳅好残忍啊，少吃点好吃的少不了几块肉啊