回锅肉：
1.材料
主料：
上肉半斤（就是带点肥肉一点皮的肉）
最好是选完整点的，好切。
蒜苗一把。
或者大青椒5、6个。可以根据喜好准备豆腐香干两块，或白面锅盔一个——这样就分别是最传统的【蒜苗回锅】或者【青椒回锅】【锅盔回锅】等等啦~~
辅料：
花椒，姜，葱，蒜，糖，豆瓣酱，油，味精
2，过程
（1）先把肉放在锅里煮大概半个小时，大概7成熟的样子。就是用筷子戳下去没有明显的血水冒出来。煮肉的时候记得扔几颗花椒进去。
（2）煮肉的时候可以准备配菜，以蒜苗为例，现摘菜洗菜~蒜苗一般是斜着切的，就是把蒜苗在菜板上放平，然后刀刃像外，与蒜苗成40~60°
——斜着切估计是为了更入味吧....你要直接垂直蒜苗切当然也完全可以...
还有就是姜蒜切丝。
【如果是如果是青椒或者香干或者白面锅盔的话，一般是切块。大概2厘米见方的样子~个人习惯，个人习惯~~
要做锅盔回锅要把切好的锅盔实现放在滚油里面酥一下，所以不要切的太大块了】
（3）等肉稍凉之后捞出切片
切肉不要切太厚啦，要不会很腻的，第一次做就尽可能薄些，不要超过0.5cm厚，还有就是厚薄要均匀。
（4）炒
油锅烧热，倒少许油（因为有肥肉，受热会出油的，不用到太多），把肉到进锅里爆炒。
TIPS:爆炒，就是火要大啦
炒到锅内油明显变多，肉片的肥肉的边微卷的时候放入一大勺豆瓣， 注意翻炒，别弄糊了........
炒匀后放半勺白糖，我外婆说用甜酱会更香，我们寝室材料有限，就放的白糖，其实豆瓣酱已经味道很香的。
如果觉得咸味不够，可以放一小勺酱油，不过我炒都没有放啦~
这时候肉片已经熟了，蒜苗、姜蒜少许，一起翻炒，大概炒半分钟，蒜苗熟了，回锅肉微焦，放一勺味精，炒匀，起锅~~~~
[ 此帖被susantjy在2009-11-02 14:56重新编辑 ]
