牛奶怎么喝才健康

大家都知道喝牛奶好，古今中外对牛奶的赞美之辞也不胜枚举，《本草纲目》认为牛奶有“返老还童”之功效，西方医学之父阿尔西波夫称牛奶是“最接近完善的食物”和“人类的保姆”。

我国著名营养学家于若木把牛奶比作“大自然为人类酿造的琼浆玉露”。然而，对于牛奶的营养成分、如何为自己挑选适合的牛奶、如何正确地喝牛奶等问题，许多消费者却并不清楚。

牛奶的营养有哪些？

牛奶几乎含有人体需要的所有营养元素，其中最主要的营养成分是蛋白质和钙质。蛋白质和钙质是生命和健康的物质基础，并且这两种营养极易被人体消化吸收，尤其从钙吸收角度，是天然的高效补钙剂。多喝牛奶可以强身健体、美容营养、预防骨质疏松等。人们喝牛奶的首要目的，应该是摄取蛋白质和钙质，牛奶中的其它营养成分，如维生素等，由于含量很低，可以从蔬菜、瓜果等日常食物中获取。

喝牛奶有无最佳时间？

一些消费者根据“常识”认为喝牛奶应该在早上喝，事实上，这种“常识”并不正确。过去，由于生产方式、保存条件等原因，牛奶都是在凌晨挤好后早上喝。其实，喝奶可以随时随地，用现代牛奶包装技术做成的常温奶也可以使你“想喝就喝”。早餐时喝奶，会给一天的活动提供充分的营养保证；晚上喝牛奶，不但有助于睡眠，而且有助于人体对其营养成份的吸收；对于节奏紧张的上班族，上午或下午的工作休息时喝牛奶可以起到补充能量、调节身心的作用；而对于爱美的女性而言，随时喝奶还能够起到美容的作用。

每天应该喝多少牛奶？

每天摄取牛奶的量要因人而异，应该根据年龄、体质、工作消耗和经济条件等情况确定每天的喝奶量。一般来说，成年人一天应喝400-500毫升，即2杯牛奶，如经济条件许可，最好能达到3杯，即750毫升左右。

是否有“牛奶过敏”？

一些消费者喝牛奶后会觉得肚子不舒服，这并不表示这些消费者不适合喝牛奶。那么是怎么一回事呢？婴儿断奶后，如果不再继续饮奶，体内的[屏蔽]糖酶活性自然就会慢慢降低，导致成人后对牛奶中的[屏蔽]糖产生消化吸收障碍，具体表现为胀气、拉肚子等，只要坚持喝奶，让身体慢慢适应，[屏蔽]糖酶的活性自然会恢复。另外，在喝奶的时候，可以食用一些谷物或点心，比如可以在牛奶中加入麦片，少量多次饮用，不要喝太凉的奶等等，这样，你的肚子就不会对“牛奶过敏”了。

常温包装奶和冷藏包装奶孰优孰劣？

从主要营养价值来说，两种奶相差无几。常温奶由于采用了超高温灭菌技术和6层复合纸包装，可以长期室温保存，饮用方便，尤其适合工作忙碌的消费者整箱购买；冷藏奶采用巴氏消毒法，需要全程冷藏，保质期一般在7天左右。

不以“浓”、“淡”论英雄

在消费者中目前存在一些错误观念，最常见的是认为牛奶越浓越好，黏稠的牛奶营养成分高，才是好奶。

刚挤出的牛奶比较稠是因为牛奶中的脂肪球比较大，所以显得比较黏稠。在牛奶的加工过程中有一个步骤中叫"均质"，即将牛奶中的脂肪球进一步粉碎，使脂肪充分溶解在奶中，从而防止脂肪吸附在包装物上。均质的结果是：脂肪球被打碎，更有利于人体消化吸收；被打碎的脂肪球溶入奶中发出脂香，使奶味更加浓郁醇厚；经过均质、杀菌等加工工艺的不同，其营养价值一点儿也不低。奶质的"浓"与"淡"只是加工工艺的不同，其营养成分几乎没有差别。不能以看着浓或淡来判断牛奶的质量高低。另外有一个更具说服力的理由，那就是添加增稠剂、稳定剂或奶粉，可以使牛奶看起来更稠些。


特制奶关照特殊人群

牛奶中的[屏蔽]糖可引起一种不良代谢反应。据报道，85%-92%的成年亚洲人肠[屏蔽]糖酶活性甚低，食用牛奶后不能消化利用牛奶中的[屏蔽]糖，常出现腹胀、肠鸣甚至腹泻等现象，此即[屏蔽]糖不耐受症。这种代谢失调是终身的，且随着年龄的增长而加剧。[屏蔽]糖反应正常的人因肠道疾病或感染也会出现继发性[屏蔽]糖不耐症，不过通常只是暂时的。

低[屏蔽]糖液体[屏蔽]是这部分特殊人群能够享用牛奶的又一选择。北京三元食品有限公司技术开发中心于景华博士说，在液体[屏蔽]中添加[屏蔽]糖酶可以分解奶中的[屏蔽]糖，这样一来，[屏蔽]糖不耐证患者就可以放心喝牛奶了。三元低[屏蔽]糖液体[屏蔽]采用利乐砖包装，属于超高温灭菌[屏蔽]，价格与普通超高温液体[屏蔽]接近。





关于用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的营养成分问题，关键在于加热时间的长短。因为微波炉的加热速度极快，而保存牛奶营养成分的温度不能太高。

据有关资料显示，微波炉的杀菌[屏蔽]要来自于热力效应和生物效应。热力效应能使细菌的细胞蛋白质受热变性凝固，导致细菌死亡。如果用微波炉加热牛奶时间过长，会使牛奶中的蛋白质受高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响[屏蔽]品质量。牛奶加热的时间越长、温度越高，其中营养的流失就越严重，主要有维生素，其中维生素C流失得最厉害，其次是[屏蔽]糖。

饮用一杯约250毫升的牛奶，用煤气灶加热的话，通常是70℃的高温煮3分钟，60℃煮6分钟即可。那么用微波炉，1分钟左右就行了。但要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前搅拌一下才不会被烫着。




鲜奶加热后营养流失？

有人担心鲜奶加热后营养会流失，是否真会如此呢？事实上，牛奶当然可以适度加热，不过倒是有几个注意几项大家应该要知道一下。

◎用小火煮沸牛奶：会使牛奶中的维生素受到氧的破坏。
◎煮沸牛奶：牛奶含有丰富的氨基酸，在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康，奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。

所以牛奶加热温度不宜过高，加热到100℃时，牛奶不但色、香、味被降低，营养价值也大大降低！

那么，如何加热牛奶才正确呢？其实，使用隔水加热法是最恰当的。若使用微波炉加热要小心时间不要长，因为温度一高，牛奶的营养素还是会被破坏，还要注意使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前要摇一摇才不会被烫到。

另外，喜欢方便的人常常选择奶粉，奶粉的营养成分是和鲜奶相似的，冲泡奶粉时，注意水的温度不要超过60℃。




喝牛奶应当避误区
牛奶含有丰富的营养，其中不但包括必需氨基酸，还有含量高且易吸收的钙，长期饮用对身体非常有好处。不过，饮用牛奶一定要讲究方式，以下是喝牛奶常见的误区，你一定要注意避免———



空腹喝牛奶

空腹饮用牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间缩短，使内部的营养素不能被充分吸收利用。喝牛奶最好与一些淀粉类的食物，如馒头、面包、玉米粥、豆类等同食，有利于消化和吸收。



食物搭配不当

牛奶不宜与含鞣酸的食物同吃，如浓茶、柿子等，这些食物易与牛奶反应结块成团，影响消化。



偏爱高度加工的牛奶

高度加工后的牛奶，其营养价值不一定比鲜牛奶好。这是因为经过多次加工后，牛奶中大多加入了微量元素或无机盐，但这些成分并非每个人都需要补充，所以也就不一定适合每一个人。

只听说空腹不能喝牛奶