新-僵名菜炒烤肉一直是本狼最拿手的菜，这个菜说简单点就是把羊肉炒出烤羊肉串的口感和味道。味道很香很解馋，下饭、下酒都很不错！！特别是不在四川的蝈蝈可以用它来代替烧烤~~这个菜用料简单而且不耗时间，就是掌握火候有点难，很容易把肉炒老。
以前我做炒烤肉，一直用的办法是：
1，半斤上好羊肉（羊前腿或里脊）切片；
2，干锅烧热（绝对不能放油），加羊肉迅速翻炒到7成熟，也就是羊肉刚刚失去红色即可；
3，把炒出来的水分沥干净；
4，锅洗净，加一点点油烧热，加羊肉翻两下，迅速加入孜然粉两大勺和干辣椒粉一大勺，翻炒两下加盐出锅。
今天换了种做法，据说是比较地道的新-僵菜馆的做法，不过由于婆娘不吃羊肉，所以只有用牛肉代替：
1，上好牛肉（我买的前腿肉哈）半斤洗净切片后用一个鸡蛋、少量淀粉、小半勺盐搅拌均匀，静置15分钟；
2，锅内加少量油烧热，加肉翻炒到5成熟即可，如下图！！（牛肉炒老了就不好吃咯~）
然后记得把锅里的油和肉汁全部沥干净。
3，然后，干锅不加油烧热，加肉翻两下，迅速加入孜然粉两大勺和干辣椒粉一大勺，翻炒两下加盐出锅。新鲜热辣，味道堪比烧烤的炒烤肉就出锅鸟~！！！！
再特一个
