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警惕!那3种茄子的错误吃法
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警惕!那3种茄子的错误吃法
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警惕!那3种茄子的错误吃法
警惕!那3种茄子的错误吃法--意大利式酱烤茄子
这道意大利的家常菜,酱烤茄子(Italian eggplant bake),是跟意大利朋友Cindy学来的。味道很好,方法也挺独特。跟她学的时候,还顺便跟她聊了聊我们中国人吃茄子的方法和几个有名的茄子菜,像什么鱼香茄子,红烧茄子之类的。
她很不解的说:“我看过中餐制作茄子,怎么把茄子都给炸了,还是去皮炸,多不健康啊。最主要茄子的营养都损失了。”当时我不知道怎么解释,反正中国菜里面好多方法都是这么做的,尽管我吃茄子不喜欢用油炸和去皮。回家后,查了查相关的资料,发现原来我们平时吃茄子的时候真的犯了不少错误啊!
1、在做烧茄子的时候,如果用油炸切好的茄子,这时候油温很高,一般会达到180℃左右,这么高的温度造成了类黄酮和维生素P大量丢失的严重损失,茄子的保健作用也就去大半了。(注:类黄酮是良好的抗氧化剂,而维生素p是提高免疫力的好帮手。)
2、吃茄子不宜去掉皮,皮中的维生素p的含量要远远大于茄子肉中的含量。
3、食用茄子时,还应注意:老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃,据说吃多了还会在食用后出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽搐等中毒症状!
吃茄子有无数的好处,但是原来做茄子的方法才更重要。看来我用平常用微波炉做茄子的方法还是很健康的呢~~嘿嘿。(还好,还好,我介绍的那个微波炉做鱼香茄子的方法是值得推荐的)
好了,开始上菜。
材料:茄子、低脂奶酪、意式肉酱、意大利香料
制作:把大圆茄子洗干净,(8要去皮哦),然后切成大圆片。
把切好的茄子放在烧烤锅中,用中火烤一烤。(我家的这个在ikea买的,质量很不错,因为烧烤的时候,就算不放油,都不会粘锅。)
等茄子烤到出现了漂亮的烤纹,变软了,就可以出锅。
切一点低脂奶酪。(准确地说,是“擦”一点,我用小擦板擦的奶酪屑)
还需要一瓶意大利肉酱,稍微大一点的超市都可以买到的。
还有一个重要的东东,意大利香料。(记得在贝太厨房[屏蔽]中,那个叫“叶孤城”的外国厨师还特别的介绍过这种调料。这种Italian herbs,在意大利餐中就好像我们中国的五香粉一样不可缺少。)
把烤盆先涂一点橄榄油,然后放一片茄子,倒上一点肉酱,撒一点意大利香料。
再铺上一点奶酪。
按照同样的层叠方式,把整个茄子排好。
然后入170度烤箱,烤10分钟或奶酪融化了,就可以了。
带着奶酪香的茄子,拌一拌,撒上一点欧芹末(Parsley)吃一大口,好吃呢。
听Cinday说,他们现在还经常购买一种茄子素(eggplant extract),是专gate把茄子里的营养提炼出来,做成胶囊的保健品。这种茄子素是利用茄子里面含有的抑角苷,起到降低胆固醇的功效。她说美国读者文摘的《降低胆固醇十二法》一文中,把食用茄子排在首位。还有,茄子中还有很丰富的钾,与香蕉中的含量不相上下,所以在国外是和香蕉一起被称为“快乐食品”的。
公司体检的结果显示,我今年胆固醇偏高了。虽然我年轻,体重也正常,每周运动至少3次,但是依然没有逃过这一关啊。医生说,这与平时的压力过大有很大的关系。看来,为了我的健康,我真的需要多吃一点健康的茄子了!
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