宁化府陈醋为代表的山西陈醋
太原人说笑话：如今在中国没什么东西还缺货，要有，就是宁化府的醋。那里一年四季都排队。只是到了年节，小队变成大队，小桶变成大桶。可是谁也不能再造一个宁化府呀！吃醋要到宁化府去买，在太原，那是能品出真正醋味的人。这是老太原的标志。
在明洪武1377年，朱元璋的孙子朱济焕被封为宁化王。传说他府中自制的熏醋就是今天大名鼎鼎的“益源庆”。
一个地道的太原人，在餐桌就座等候上菜，先从醋壶里倒出一匙或一碟醋喝，这是常有的事。菜上来，先浇一通醋才去尝咸淡，说不浇醋尝不出。还必须是本地的醋，如果不是，就会问，这醋怎么有股怪味啊！
在醋这个问题上，太原人不约而同地说自家的好，世人也认可。
山西人善酿酷爱吃醋，素有“老醯儿”之称。古时管醋叫醯，把酿醋的人叫“醯人”，把酿醋的醴叫“老醯”。因此，吃醋也不叫吃醋，而叫“吃醣”。由于山西人对酿醋的特殊贡献，再加山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊称山西人为“山西老醯”了。“老西儿”对醋的贡献确实应大书特书，因为醋的作用真是太多了。醋内除含有大量醋酸外，并含有钙、铁、[屏蔽]酸、[屏蔽]、氨基酸及醛类化合物。醋不仅是调味之首可以入味，还是人体健身佳品。在食用方面，它能溶解食物中的钙和铁，使人体易于吸收，也可以用于脱制萝卜、白菜、大蒜等食物。在医疗方面用醋入药，有生发、美容。降压、减肥之功效。清乾隆四年京师太医院集中全国名医，为治疗宫妃郁血病而炮制的定坤丹”，其中所采用的二十多味中药，都是用老陈醋炮制的。
