【科属】为十字花科植物甘蓝的茎叶。

　　【别名】甘蓝、蓝菜。洋白菜、卷心菜。

　　【功效主治】性平，味甘；人脾、胃经。

　　【功效主治】补骨髓，润脏腑，益心力，壮筋骨。利脏器。清热止痛。主治睡眠不佳，多梦易睡，耳目不聪，关节屈伸不利，胃脘疼痛等病症。

　　【营养成分】每100克含水分91克，蛋白质2.l克，脂肪0.3克，碳水化合物3.5克，粗纤维1.2克，灰分1.3克，胡萝卜素2毫克，维生素B1 0.07毫克，维生素B2 0.15毫克，尼克酸0.9毫克，维生素C 76毫克，钙100毫克，磷56毫克，铁1.9毫克，钾200毫克，钠45毫克，氯15.9毫克。

　　【食疗作用】

　　1．增强机体免疫功能　包心菜中含有大量人体必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维生素C含量尤多，比橘子的含量多1倍，比西瓜多20倍，这些营养素都具有提高人体免疫功能的作用。

　　2．和胃健脾，止痛　包心菜中含有维生素U样因子，比人工合成的维生素U的效果要好，能促进胃、十二指肠溃疡的愈合，新鲜菜汁对胃病有治疗作用。

　　3．防癌抗癌　包心菜中含有较多的微量元素钼，能抑制亚硝酸胶的合成，具有一定的抗癌作用。此外，包心菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阻止肠内吸收毒素，促进排便，达到防癌的目的。

　　4．促进血液循环和儿童发育　包心菜中含有丰富的维生素A、钙和磷。这些物质是促进骨骼发育，防止骨质疏松的主要营养物质，所以常食包心菜有利于儿童生长发育和老年人骨骼健壮，对促进血液循环也有很大的好处。

　　【保健食谱】

　　1．酸辣卷心菜　卷心菜（包心菜）500克，蒜泥、葱花各适量。将洗净的卷心菜切成3～4厘米的细长条，放入滚开水中焯一下取出，配上蒜泥、葱花、胡椒、精盐、辣椒油，然后把熬开的熟油倒人拌和即成。本菜具有滋养脾民开胃增食，去腻解毒的功效。适用于脘腹痞满，不欲饮食，口中粘腻等病症。

　　2．包菜炒西红柿　包心菜250克，西红柿200克，葱花适量。先将西红柿用开水稍烫，去皮切块；包心菜洗净切片；油锅烧热后，放葱花煸香，加包心菜炒至七成熟，投入西红柿，略炒，再加人精盐。酱油烧至入味，点入味精拌匀即成。本菜酸甘开胃，色彩鲜艳，具有益气生津的功效。适用于身体疲乏，心烦口渴，不欲饮食等病症。常人食之，能防病抗病，健壮身体。

　　3．炒包心菜　包心菜250克，木耳、黄花菜各25克，百叶丝50克。先将木耳用冷水浸泡发好，包心菜洗净切成丝；铁锅置旺火上加人熟油，烧热后，倒人卷心菜丝、百叶丝、黄花菜，用旺火急炒，七成熟时，加人食盐，拌勾起锅时调人味精即可。本菜具有健胃，补脑，强身，生津补中的功效。适用于脘腹痞满，四肢倦怠，形体消瘦等病症。

　　4．甘蓝柠檬　包心菜叶250克，柠檬1个，蜂蜜适量。包心菜叶加水煮，刚熟捞起；柠檬榨汁加适量蜂蜜拌匀，再和煮熟的包心菜叶调和，一天分数次吃，连吃15～20天。此莱具有促进溃疡愈合的作用，适用于胃及十二指肠溃疡患者食之。

　　【注意事项】包心菜含有粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者不宜多食。

　　【文献选录】

　　《备急千金要方》：“久食大益[屏蔽]，填髓脑，利五脏，调六腑。”

　　《本草拾遗》：“补骨髓，利五脏六腑，利关节，通经络中结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨。”

　　【文化欣赏】

　　据《本草纲目》中记载，甘蓝（包心菜），煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英，生命力旺盛。故人们誉称为“不死菜”。

食堂里永恒的旋律