卫生部发布了第四次“中国居民营养与健康状况调查”的分析报告中指出：我国居民的总体营养状况不容乐观，面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战，由于人民生活水平提高，因膳食结构不合理，营养过剩而造成的“食源性疾病”,如:高血压，糖尿病,心脑血管病,癌症等死亡率上升到首位.近年统计:北京人癌症,心脑血管疾病占总死亡率64.57%。綷-科学研究发现人的疾病70%来自饮食，人得癌症50%来自饮食，世界卫生组织(wH0)指出:营养过剩和生活方式疾病已成为威胁人类健康的头号[屏蔽]。国际抗癌联盟提出了预防癌症的建议中最重要的一条是“预防癌症不能依靠营养素，而要依靠食物”。所以吃什么和怎么吃已是关系到我们民族的命运及每一个人能否健康长寿的大问题。
　　什么叫营养？营养就是摄取、消化、吸收、利用、排泄以维持生命整个过程叫做营养。不是吃好就是营养，是整个过程都好，营养才好。营养科学追求的目标是通过平衡膳食使人达到营养平衡的状态，主要手段是调整食物结构，同时，保健食品在调节人体营养不平衡上也起到重要的作用。
人体一切生命活动包括生长发育，各种内脏器官活动，各项活动和劳动，维持体温都需要能量。能量除了作功最后多以热的行式放散出来，所以称为热能。热能平衡指的是摄入的热能和消耗的热能相等或平衡。一旦热能摄入过多，消耗过少，多余的热能即转变为脂肪储存在体内导致人体发胖。
人体需要七大营养素:
1.　　碳水化合物
碳水化合物是能量的主要来源，并参与细胞的各种代谢活动，是构成机体的重要物质。主要大部分来自各类主食:米饭、馒头、面包等。不同的主食所含营养成分不同，但要坚持粗细搭配，碳水化合物应占人体所摄入总热量的60-65%，一般成人以300-400克为宜，每个人根据自己的活动量大小来决定食用量。如果活动量小需要减肥者可以吃150-250克，但绝不能用不吃主食来达到减肥的目的。这已綷-破坏了营养均衡的診-则，因为主食中的营养成分是每天必需补充的。
2.　　脂肪
脂肪可以为我们提供能量，包括衆-调机体活动所需的脂肪酸，它还将一些可溶于脂肪的维生素运到机体的各个部位。饱和脂肪存在于牛羊肉、猪肉、鸡肉、[屏蔽]制品、蛋类等食品中，不饱和脂肪可以从植物油、大豆、花生中摄取，食用油脂供给人体热能占总热能的20-25%，过多过少都对健康不利，可按植物油三份，动物油一份的比例食用。但是目前城市居民每人每天油脂消费量由1992年的37克增加到44克，脂肪供能达到35%，超过世界卫生组织推荐上限30%，所以引起血脂高和肥胖。中国营养衆-会推荐每个成年人每天摄入25克油脂，相当于2-3汤勺的量，按此计算，一个人一个月1斤半油足够了。可是现在很多三口之家一桶10斤的油一个月还不够吃，大大超量了。这里还没有包括肉食中动物脂肪的含量，所以高血脂、肥胖者一定要注意控制脂肪的摄入量。
3.　　蛋白质
蛋白质是人体重要的建筑材料，人体每一个细胞和所有重要组织器官都要有蛋白质参与。人体蛋白质每天都处于动态平衡中，蛋白质分解用于修补组织，肌肉更新。人体中各种酶、激素、抗体都是由蛋白质组成，它们是调节物质代谢、提高机体免疫力和调节各种生理功能都是不可缺少的。蛋白质在调节水盐代谢和维持人体酸碱平衡方面也起着非常重要的作用，蛋白质起到运送营养素的作用，促进营养素的吸收和运转。天然食物中蛋白质质量实质上取决于蛋白质来源，我们把动物性蛋白质和大豆蛋白质称为优质蛋白质。优质蛋白质的利用率较高，有利于健康。动物蛋白质来自畜肉、禽肉、鱼肉、蛋类、[屏蔽]制品。植物蛋白质来自豆类、坚果、谷物、粮食等。蛋白质不能吃太多也不能吃太少，按照洪昭光教授讲的：“蛋白过多，死得快，为什么？很多氨基酸从尿里排出影响[屏蔽]脏，蛋白过多，消化不良，造成肠道毒素太多。”蛋白质所供热能应占每日人体所需总热量的10-15%，成人每日应摄入动物蛋白质50-100克，豆制品50-100克，奶类100-250克，鸡蛋一个。
4.　　无机盐及微量元素
无机盐不能在体内生成，必需通过食物满足机体的需要。无机盐不能提供热能，但为构成机体组织和维持正常生理功能所必需，必须每天补充。人体所需的常量元素有钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯，为维持正常生命活动不可缺少的必需微量元素共有14种即：铁、蚛-、锌、碘、硒、锰、钴、铬、钼、镍、硅、锡、钒和氟。我国人群比较容易缺钙、铁、锌，某 些地区也存在缺碘、硒、铬，这往往能引起某些疾病，如骨质疏松、贫血、甲状腺肿、癌症、糖尿病等疾病。而钠摄入过多又可以引发高血压。由于这些元素存在于不同的食物中，所以不能偏食，吃食物种类越多营养越全面。著名营养学家李瑞芬教授曾谈到，为保持[屏蔽]，每天要吃三十多种不同的食物。虽然我们目前做不到这个要求，但也要力争每天、每周多吃不同的食物以及时补充各种无机盐及微量元素。
5.　　维生素
维生素是机体所需的重要成分，所有的食品都含有一定成分的维生素，但水果和蔬菜含量最高。维生素不提供热量，但是调节机体功能所必不可少的，在新陈代谢过程中起着重要作用。不同的维生素缺乏或过量就会影响人的正常生理功能。由于不同品种的蔬菜、水果所含的维生素种类数量不同，所以吃时要坚持多品种，巧妙搭配合理安排才能保证各种维生素的需求。由于蔬菜中营养素含量远远高于水果，所以应以蔬菜为主，而且蔬菜颜色越深，其含有的生物活性物质越多，抗氧化能力就越强，营养价值也就越高。绿色、紫色、红色、[屏蔽]、白色各种颜色的蔬菜都要吃，但绿叶蔬菜应占二分之一，而且要吃新鲜蔬菜，能生吃的最好生吃，以利于养分的充分吸收。一个成年人一天应吃500--600克蔬菜为宜。
6.　　膳食纤维
膳食纤维是指不被人体消化吸收的多糖，存在植物性食物，如各种谷物、豆类和蔬菜水果中。近三十年来綷-过科学研究，确认了膳食纤维的营养功能，并将其与传统的六大营养素并列，称之为“第七大营养素”，成为医生和营养家极为推崇的营养成分，它可以促进消化，清除体内垃圾，降低血液中的胆固醇，对预防大肠癌、糖尿病、胆结石、减肥降脂有重要的意义，由此可见，食物不可过于精细，否则各种“文明病”就会找上身。
这里要指出，蔬菜是膳食纤维的主要来源，水果不能代替蔬菜。而且吃水果量要适当，一个成年人一天水果可摄入100-200克，由于水果中所含糖分较高，吃太多会导致摄入热量过多，所以最多不要超过250克。
7.　　水
水是人体必需的营养素。人体组织平均含水量约占65%，由于水的溶解力非常强，各种化学反应无一不在水中进行，食物中的营养成分也必须溶于水中才能被机体吸收，体内各种代谢废物也必须随水才能排出体外，水还参与体温的调节。一般情况下，每人每天需水量约2000-2500毫升，通过喝水、吃饭菜水果、喝汤及体内代谢产生来补充。面对市场各种饮料、果謀-等饮品深受大家偏爱，美国专家却研究发现：煮沸后自然冷却至20-25度的白开水，具有特异的生物活性，它比较容易透过细胞膜并能促进新陈代谢，增强人体免疫功能。专家指出：由于温开水能提高脏器中[屏蔽]酸脱氢酶的活性，能迅速降低累积在肌肉中的“疲劳素”——[屏蔽]酸，从而消除疲劳，唤发精神。尤其现在许多年青父母对独生子女不懂正确喂养，用各种果謀-饮料给儿童饮用，出现“果謀-饮料综合症”，导致孩子食欲不振，情绪不稳定，腹泻、缺钙、发育迟缓，所以告戒年青的父母，儿童饮料应首选白开水。
对于中老年人由于血液粘稠度高，血流缓慢，平时应多饮水，尤其早起饮一盶-水，睡前喝一盶-水，甚至半夜醒了再喝些水，对于防止血栓发生有很好的保健作用。

　　综上所述，使我们了解到，合理平衡的膳食营养是提高维持人体自身正常免疫功能的物质基础。为了达到健康的目的，我们需要正确摄入各种营养素，不要再随心所欲，胡吃海塞了，否则吃不对、吃不好就会吃出病来。只要按荤素搭配、粗细兼食、酸碱平衡的饮食方式，注意食物的多样化，以谷类为主，多吃新鲜蔬菜、水果和薯类，常吃豆类、奶制品、鱼、禽、蛋、瘦肉以及各种菌类等,就可以满足机体的需要，达到健康长寿的目的.