新-僵名菜炒烤肉一直是本狼最拿手的菜,这个菜说简单点就是把羊肉炒出烤羊肉串的口感和味道。味道很香很解馋,下饭、下酒都很不错!!特别是不在四川的蝈蝈可以用它来代替烧烤~~这个菜用料简单而且不耗时间,就是掌握火候有点难,很容易把肉炒老。
以前我做炒烤肉,一直用的办法是:
1,半斤上好羊肉(羊前腿或里脊)切片;
2,干锅烧热(绝对不能放油),加羊肉迅速翻炒到7成熟,也就是羊肉刚刚失去红色即可;
3,把炒出来的水分沥干净;
4,锅洗净,加一点点油烧热,加羊肉翻两下,迅速加入孜然粉两大勺和干辣椒粉一大勺,翻炒两下加盐出锅。
今天换了种做法,据说是比较地道的新-僵菜馆的做法,不过由于婆娘不吃羊肉,所以只有用牛肉代替:
1,上好牛肉(我买的前腿肉哈)半斤洗净切片后用一个鸡蛋、少量淀粉、小半勺盐搅拌均匀,静置15分钟;
2,锅内加少量油烧热,加肉翻炒到5成熟即可,如下图!!(牛肉炒老了就不好吃咯~)
然后记得把锅里的油和肉汁全部沥干净。3,然后,干锅不加油烧热,加肉翻两下,迅速加入孜然粉两大勺和干辣椒粉一大勺,翻炒两下加盐出锅。新鲜热辣,味道堪比烧烤的炒烤肉就出锅鸟~!!!!
再特一个