元旦将至，衣食住行版区也迎来了庆祝元旦的饮食文化大接龙比赛，也为大家在新的一年中奉献一些温暖，让大家尽享节日的气息。
  相信在各位GGMM们都是来自中国的各个城市，对自己家乡的各种小吃也是情有独钟，那也就不吝惜在我们衣食住行版区大肆宣传一下，也让你们身边的GGMM们见识一番，饮食文化本来就是中国的一大特色，相信在你们的言语中也可以展现它们的历史根源。

  秀秀你的口才，展现你的魅力，接龙活动期待大家的参与！

活动规则：
1. 由版主写出一个范例，各位会员根据范例可以写出自己当地或者自己比较喜欢的饮食文化。
2.每位会员书写的字数不宜太少，尽量体现本饮食的地方特色以及文化。
3.每位会员可以提前占楼，之后进行补充，但是占楼时间不能超过1小时，负责视为恶意灌水。
4.所写饮食可以有重复，但是内容应该不一样，若同视为无效回复。

活动奖励：
1.参加会员只要内容丰富，即可有10FY相赠，每天重复参加可获得最高20FY奖励。
2.活动结束后可以根据每位会员提供回复数量进行额外奖励。

注意事项：
1.谨防恶意灌水，违者重罚。
2.占楼超过1小时仍未见编辑的，版主可以PM进行询问，无回应的直接进行删除。
3.在比赛期间要保持良好秩序，避免不必要的纠纷。

本区版主：
martina（方案提出者及文案撰写）、 xsy 、mcbaul 、goodbyeelf

活动正式开始——下面是本版区版主写出的饮食文化范例——大家按照规则跟帖比赛：

  陕西腊八面很早就在流传，名字听起来是有点寒冷的气息，在我们家那边每逢碰到4和8的日子，用以前的术语说就是大家出外赶集的日子，那天在城市的道路上就会挤很多人。但是每年中有一个特殊的日子就是阴历的12月8日，那天正好也是赶集的日子，也离过年的时间不远了，所以人们都在那天卖很多东西作为过年的准备，因为陕西那边12月份是比较寒冷的一个月，所以在大家的心里就觉得吃点暖心的东西，12月又叫做腊月，我们那边由主要是以面食为主，所以把这几样合起来就叫腊八面，里面会放很多调料，还是别有一番风味的。大家有机会还是可以尝一下的，呵呵！


[ 此帖被martina在2007-12-29 19:55重新编辑 ]

佛跳墙简介 

佛跳墙是闽菜之首，非常有名。相传源于清道光年间，距今已有两百年的历史。 
此菜以十八种主料，十二种辅料制作而成。 
主料有：鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海参、干贝、鱼肚、水鱼肉、虾肉、枸杞、桂圆、香菇、笋尖、竹蛏等等。 
辅料有：蚝油、盐、冰塘、加饭酒、姜、葱、老抽、生油、上汤等。 
三十多种原料分别加工调制后，分层装进绍兴酒坛中。 
坛中有绍兴名酒与料调合，先以荷叶封口（储香保味），而后加盖。 
用质纯无烟的炭火（旺火）烧沸后再用微火煨五、六个小时而成。 

佛跳墙由来 
关于这道菜的创始，说法颇多。 
一说，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐，每天四处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天，有一位饭铺老板出gate，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起，会有不同凡众的异香。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一瓮，配之以酒，创造了佛跳墙。 

二说，相比较可能可靠一些。据说此菜最初由当时福州官钱局一位官员的内眷所做。这位官员设家宴请布政使周莲，菜上桌后香飘四溢，周莲品尝后赞不绝口，命家厨郑春发仿制。郑春发十几岁就开始学艺，曾在京、杭、苏、粤从厨深造，手艺极高。他请教了官员的内眷之后，回家对此菜进行了改造，原料多用海鲜，少用肉，并起名为“坛烧八宝”。 

佛跳墙名字由来 
一说，席间有一秀才以诗助兴道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，此菜便以“佛跳墙”之名而流传至今。 
另一说，则此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规戒律，越墙而入，请求入席。 
其实福州口音，“福寿全”与“佛跳墙”，其实发音非常相近。 
此菜菜名经历“坛烧八宝”----“福寿全”----“佛跳墙”。 

聚春圆 
郑春发于1865年（清同治四年）集股开办三友斋菜馆，又更名为聚春圆，至今已有100多年历史，总店设于福州市八一七北路。 
聚春圆初期主要承办布政、按察、盐、粮四司道衙署的膳食和官宴。根据一些美食家的建议，郑春发不断改进此菜的配料，并正式起名为“福寿全”,为聚春圆的第一菜。 
后来声誉日隆，成为G0vern.ment官员、外国领事馆人员及侨商宴请的场所。 
许多美食家、文人墨客都慕名远道而来，品味此菜后，赞叹不已。 
聚春圆还有“醉糟鸡”、“酥鲫”、“鸡茸金丝笋”、“佛跳墙”、“鸡汤川海蚌”、“凤胎鱼翅”、“醉糟鳗鱼”、“燕子归巢”、“梅开二度”、“雪山潭虾”等招牌菜。 

蟹黄扒翅风味特点：
1.蟹黄扒翅系苏州传统名菜。“上有天堂，下有苏杭”，苏州善烹鱼翅席，此菜选用阳澄湖黄毛金爪清水大蟹。
2.蟹黄鲜肥，鱼翅软糯，颜色黄润，味美醇厚。


米汤发制鱼翅工艺关键详解：
鱼翅用米汤发制，既白且嫩，发制时间又短，一般24小时即成。

（具体内容请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）。 　



主料辅料：
水发鱼翅500克、熟鸡油15克、蟹黄油200克、胡椒粉2克、嫩光母鸡1只l000克、水淀粉15克、猪瘦肉丝750克、葱结50克、绍酒175克、姜块40克、白酱油40克、葱末2.5克、精盐12.5克、姜丝2.5克、白糖25克、香菜叶30克、熟猪油250克、鸡清汤1500克
　



烹制方法：
（1）将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油100克，放入肉丝，加绍酒50克略炒，放入鸡清汤，烧沸后移小火炖至酥烂，离火待用。
（2）将治净的嫩母鸡切成4块，铺放在垫有竹算的锅中，另将鱼翅放入沸水锅中略永，捞出用清水漂洗，沥于水分，排放在鸡块上。
（3）另取锅置旺火上烧热，舀入熟猪油l00克，烧至七成热时放入葱结、姜块炸香，即连油倒入鱼翅上，盖上锅盖烧沸焖透，揭去盖，将肉丝和汤倒入，加精盐、白酱油、白糖，烧沸移小火焖约2小时左右，至翅糯软汁稠，淋上熟猪油25克离火。取出锅内鱼翅及原汁250克，扣入碗中，再放在笼上蒸透（鸡块，肉丝另作他用）。
（4）取锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25克，倒入蟹黄油，加绍酒25克及姜末炒和，用水淀粉勾荧，取出笼中鱼翅，将原汁倒入锅中，烧至稠浓，待用。蟹黄油盛在鱼翅上面，随即放入大圆盘内，浇上翅汁，淋上熟鸡油。在盘两边放上香菜叶、姜丝，撒上胡椒粉即成。 　


[ 此帖被pardon在2007-12-31 14:17重新编辑 ]