根据近代医学研究，具有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。这是因为豆芽中含有大量的抗酸性物质，可起到很好的防老化功能。
　　所有豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右，另外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。研究证明，黄豆发芽后，
胡萝卜素
可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸增加2倍多。此外，还有一种叫天gate冬氨酸的物质急剧增加，所以，人吃豆芽后能减少体内[屏蔽]酸堆积，消除疲劳。最重要的是黄豆芽中的叶绿素能分解人体内的亚硝酸胺，进而起到预防直肠癌等多种消化道恶性肿瘤的作用。


　　另外，我们常吃的绿豆芽，则具有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补[屏蔽]、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。

Quote:

引用第4楼xsy于2006-11-21 10:32发表的:
说是这样说，不过现在学校的豆芽并不好，因为做的过程中是喷洒了一些崔生素的，豆芽生长会非常的快，节省了很多时间，感觉还好吃一点！
但是这种崔生素（忘了叫什么名字）被豆芽吸收后人体吃后非常不好（这个是高中的时候生物老师说到的，具体忘了），这种豆芽也很容易辨认出来：通常是很长的，很细的！看起来头尾都是一样的嫩！
大家想想就会记起，我们小时候家里做的豆芽，如果不加崔生素的都是很粗很短的，味道不怎么好，感觉有点老！但是这种豆芽才是真正的正品！
所以在食堂，或者在外面看到以上的豆芽！最好不要吃！

刚想说呢