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煮完鸡蛋最好不要用冷水激

很多人都习惯将鲜蛋带壳煮熟或蒸熟后，马上放到冷水中激一下，一来可以降温，二来有利于剥壳时离皮。殊不知，这种做法欠科学，煮完鸡蛋最好不要用冷水激。

将煮熟的鸡蛋浸入冷水中，的确能使鸡蛋很快降温，内蛋壳膜和蛋清膜因遇冷收缩程度不同，容易形成一定的空隙，使鸡蛋壳变得更容易被剥掉。但这么做却忽略了冷水中均存有大量细菌。鸡蛋被加热后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内，可谓来去自由了。

正确的方法是鸡蛋在煮制的过程中，加入少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离。

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浮云:4 (by mcbaul) | 理由: 优秀转贴

Posted: 2007-06-08 12:29 | [楼主]

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引用第3楼chenergen于2007-06-08 12:43发表的:
大家吃鸡蛋不吃壳吗
很好吃的

不好消化吧?

PS:以前煮完鸡蛋都要用凉水激一下

Posted: 2007-06-08 12:56 | [1 楼]


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