吃东西有点阶段性的，喜欢什么，就吃个没完没了，直到吃腻了吃厌了，提都不想再提了。我就一直都爱死了虎皮尖椒，无论到什么餐馆，高中低档，张口便点，恨不得把天底下的尖椒统统吃光。

在很多餐馆的菜单上，虎皮尖椒都不显山不露水地排在家常之列，价格极为低廉。也许是因为把它看得太过低贱根本没有上心，很多厨子做得并不好吃，再加上尖椒特有的辛辣，真正想吃它的人并不多。

虎皮尖椒这名子不知出自哪位圣贤。想想看，为什么不是猫皮、狗皮或是驴皮，而是色彩斑斓的虎皮，可见它不但形象，还带有很强的感[屏蔽]彩。然而，不是所有的餐馆都称之为虎皮尖椒，一些湖南小馆就命名为油淋辣椒。做法与北方的虎皮尖椒大致相同，虽没有那么多浓浓的芡汁，却炒了许多的蒜片和豆豉在里面。搛了一条辣椒到碗里，咬破外层皱皱巴巴的皮，立刻涌出一股又辣又烫的汁水来，里面的辣椒肉软软烂烂，咸鲜里略带了些甜香。最提味的是那些豆豉，简直就是绝妙的点睛之笔。

东北餐馆的虎皮尖椒也换了名号——油焖尖椒，是地道的北方做法。那盘子有装剁椒鱼头的那么大，里面的尖椒至少有十来只，每个切为两段，满满的摆了一盘。虽然量大，味道没受影响，辣椒煎得很透。犹为粗犷得是，辣椒头没有去籽，因此辛辣异常，十分惹火。

“虎皮辣椒”而非“虎皮尖椒”。前者是那种很细很长的辣椒，只有特定的季节才有的卖，与我们通常所吃的尖辣椒相比，其皮更薄、辣味更烈。

其实，在家里做虎皮尖椒也很简单。关键是选料，最好是选择那种皮有点薄的辣椒，如果很长就截为两段。炒锅烧得很热，不用放很多油，待油温足够，就把尖椒放进去慢慢煎，最后放调料，或是咸鲜或是糖醋，或是油淋或是勾芡。在江西,虎皮尖椒几算是佐饭的小菜。有时候家里没什么像样的菜了，就找几根尖椒“挫”来吃。把辣椒扔在烧热的锅里，可放少许油也可以根本不放，洒上一把盐，慢慢地挫得软烂，然后用来下饭。


[ 此贴被bluesnail在2005-12-26 23:28重新编辑 ]

说不定有些兄弟的老婆是母[屏蔽],为将来做准备咯...