“五一”假日休息，没法远出去，只好在近郊转转，却有时间研究吃过多次的山东头人“一锅煮”的海鱼。“一锅煮”的海鱼却味道各不相同，就不能不细究了。
乘车从温度高达三十多度的城区往山东头去，刚进山区就感到天暗了下来，雾蒙蒙的山上满眼是绿，在城区穿着一个衬衣还感到热，到了这儿却凉嗖嗖的，浑身起鸡皮疙瘩。下车步行时，路边的野草上露水还将鞋子弄湿了。风景自然是这边独好，各色品种的树满山遍野，山上流下来的泉水清冽见底，里面游动的小鱼小虾历历可数，这儿盛产茶叶就不奇怪了，有些小江南的样子。
山东头位于日照、青岛、潍坊三地交界处，一个名不见经卷却独享风光的好地方。这地往东南十五里路就是海，离琅琊台不远，往南四五十里路就是日照，近海靠山，植被茂盛，雨水充沛，是个“最”适于人类居住的地方，敢用“最”字就是这儿还没有被污染、滥开发，处于自然状态。
在这么个地吃饭，不喝也会醉。一般的选择是到林场去呼吸充足的氧，寻挖一些野菜，到山中水库去垂钓，到山中小溪去揭石取螃蟹，顺便捞几条小鱼。最后在山中陶醉够了，就出山到镇上的酒店里吃海鱼，因为离海近，每天一早都有车逐店送过刚出海的海货。这儿的人做鱼用大铁锅，一锅煮出来，再加料逐一上桌，味道各式各样，最后一道酸辣汤，把吃过鱼肉的几条鱼又“一锅煮”了，才算是一顿丰富多彩的海味大餐。
我有时间，先是点上新鲜的大黄花鱼、大牙片鱼、梭鱼、鲳鱼、龙鳞鱼、八带鱼，然后守在厨房看大师傅炮制办法。他们先是将鱼过称后，去鳞、去内脏，鱼身上改花刀，有籽的留在鱼肚子里，一齐上锅，加入八角、花椒、葱、姜、蒜等清煮，开锅即出，大牙片鱼、龙鳞改刀后沾面粉上平底油锅煎熟后放盘，八带鱼无其它做清煮熟了就行，沾醋吃。做这些的是助手，最后上桌前由大师傅负责，逐类鱼浇汁即成。因为慕名前来吃鱼的人多，大师傅用了三个大炒瓢，专gate用来做汁料，我细看也就分三类汁，用于不同的鱼上。
第一种是清汤汁。他用少量油加葱花、姜片、蒜蓉等爆锅，加入煮鱼的原汤，开锅后加盐调好淡咸，逐条鱼上浇上汁，就可上桌开吃了。一般用于银白色的鱼上。
第二种是红烧汁。用少量油加入葱花、姜片、蒜蓉、八角、花椒、酱油、老抽，加入原汤，烧成酱红色的浓汁浇到鱼上就可以了。一般用于青黑色的鱼上。
第三种是奶白汁。爆锅后，加入适量淀粉，勾芡成奶白色的汁料，一般浇用油煎过的鱼。
最后一道酸辣汤，一般将鱼肉较嫩、味道鲜的剩鱼两三条凑起来，重新下锅，加原汤、加调料，做成开胃下饭的酸辣汤。这时再吃到的鱼肉味道不只是鲜了，鲜中还带着一股异香，辣里带酸，将前面较为清淡、以鲜嫩为主的各色海鱼味补足了。
怪不得当地人，也就是山东头人叫吃鱼为吃海味，不管什么鱼，他们先是保持原味，逐一吃过后，再混合搭配起来品全味。这种吃法即有海边渔民的经验，又加入了山里人特有的实在劲。有时他们还会用老母鸡汤、羊肉汤来做海鱼，味道也特别的香鲜。他们的解释是“鱼加羊为鲜也”，你不妨也做来尝尝。