●从前菜到咖啡，这是最传统的套餐形式：前菜→汤→鱼类料理→肉类料理1(主菜)→ 水果冰点→肉类料理2→沙拉→甜点→水果  咖啡。在前菜之前可饮用少许开胃酒，也可以 选用很少量的小点心。 　　
●简化了的全餐：在今日，除了结婚喜宴的西餐外，像以上的全套餐点已越来越少了， 一般肉类料理只有一道。在餐厅里，你可以按餐厅所决定的料理组合依序进餐，也可以依自 己的喜好搭配喜欢的料理。 


*正确使用刀与叉，千万别出“洋相” 　　
●左手拿叉按住，右手拿刀切开，然后再用叉将料理叉起送入口中。如果是细碎的食物 ，可用叉子的正面舀起。当然，在与朋友聚餐的轻松场合，如果不需用到刀子，可以用右手 拿叉进餐。 　　
●摆置刀与叉所传达出来的信息：用餐中为八字形，叉正反面朝上皆可，而 度 侧则必 须向自己。刀刃向他人时，就具有敌意了。用餐结束后，可将叉的正面向上，刀的刀刃侧向 内与叉并拢，平行放置于餐盘。 　　
●餐巾是为在用餐时防止衣服弄脏而准备的。一般在点完餐后再打开，对折后放置于膝 上。暂时离开或吃完离席后，千万不要把餐巾挂在椅背上，或是揉成一团放在桌子上。 　　
●正确的姿势与适当的角度对于你的优雅风度有着相当的影响。 


*轻松愉快地享用各种料理 　　
●前菜的吃法：前菜有点像中餐中的冷盘，有鱼子酱、烟熏桂鱼、生火腿、小龙虾、生 蚝或蜗牛等，可以比较随意。 　　
●喝汤的方式：喝汤时千万不要发出声音，将汤匙微微倾斜比较容易饮用。如果汤还很 烫，可以利用汤匙静静地来回搅拌使温度下降。汤喝完后直接把汤匙放在汤盘内，或是放在 餐盘上也可以。 　　
●吃面包的方式：面包一般是无限量供应的，千万不要吃太多的面包。为了不吃下太多 的面包，最好在用过前菜、汤端上来后再开始吃面包。吃面包的时候，应先用手撕下一口大 小的量后再吃。切忌用刀、叉切或叉面包。 　　
●肉类料理的吃法：肉类料理应从左边开始切，调味酱应放在盘子内侧。放在牛排旁边 的蔬菜不只是为了装饰，而是基于营养均衡的考虑而添加的，因此应与肉互相交替着吃完。 不可一开始就将肉全部切成一块块的，否则好吃的肉汁就会全部流出来了。 　　
●鱼类料理的吃法：鱼类料理上都会有柠檬，切成圆形的柠檬可用刀压一下，使柠檬的 香味渗进鱼类料理；半月形的柠檬切片可用叉子轻轻刺在果肉部位，用右手轻轻捏住柠檬， 挤一二滴在鱼类料理上即可。取用的调味酱不应直接淋在料理上，应放在盘子的外侧。 　　
●生菜沙拉的吃法：沙拉的种类从简单的绿色蔬菜到豪华的海鲜或肉类，或加入 旄谓?的沙拉等等，正式场合必须使用刀叉。如果是大钵或大盘子装的沙拉，就得用公叉、公匙从 大盘子内夹取沙拉…… 　　
●咖啡的喝法：餐后最适合饮用蒸气加压的浓缩咖啡，因浓缩咖啡含咖啡因很少，即使 在晚上也可以安心饮用。先喝一小口，品尝一下咖啡的香气后，再依喜好放入适量的糖与牛 奶。 


*餐前、餐后的礼仪细节 　　
●到餐厅前，最好先打电话提早预约。 　　
●进入餐厅后，外套等较大的物品可以寄放在衣帽间，而手提包、携带物品可以放在椅 脚旁。 　　
●若是私人餐会，入座时应以女士优先；而公事餐会时，则应让上司或长辈先入座。入 座时必须从左侧入座。 　　
●抽烟最好在用餐后，等到饮用咖啡时才抽，实在忍不住想抽烟时请到别处。 　　
●服装也是至关重要的，应注意仪表整洁，尽量减少化妆与装饰品。 


*用餐禁忌 　　刀是切开料理用的工具，用餐的时候不可以拿到嘴边；不可同时用刀与叉将食物送入口 中；不可舔食刀上的酱料。  　『忍朗 若汤太烫而用嘴吹凉是大煞风景的；喝?时不要发出嘶嘶的声音；不要把面包放 入汤内一起吃；喝汤时不要把盘子整个托起；舔汤匙的动作是绝对不合西餐礼仪的。 　　撕开面包后，如左手还拿着较大的面包，就不可以吃右手拿着的面包；不可以不将面包 撕开就整个拿起来咬。 　　洗手盆一旦端上来，不要把水喝掉，不可拧挤盆内的柠檬，不可将两只手同时放入清洗 。 


*错误示范集 　　
●会显得很没有修养 　　　聊天时不要过分投入，以致忘情地挥动手上的刀叉。 　　　用餐中不可将手肘放在餐桌上。  　　『敛还思八? 的存在而大声谈笑是很失礼的。  　　不要东张西望，老是注意其他桌上的人。  　　不可大声与别桌上的人说话。 　　　用餐结束后不可以在座位上用牙签剔牙。 　　
●会引起其他人的不愉快 　　　用餐中拨弄头发会给人不干净的印象。 　　　打嗝的声音太大是非常失礼的。 　　　一言不发地用餐难免会使同伴以为你对这顿饭“不是很满意”。 　　　取笑他人是非常没有礼貌的。 　　
●注意平时的不良习惯 　　　掉在餐桌上的面包屑不要用手收集或是扫到地上。 　　　打哈欠也是不礼貌的。  　　不要擅自与同伴交换料理。 　　　嘴里有东西时不要说话。 　　　在座位上补妆也是不礼貌的。    -- 


[ 此贴被xsy在2007-11-04 13:40重新编辑 ]

嗯，有用。

说有用也有用，说没用也没用
当整个餐厅里大家都没有这个的礼仪的时候，你有也等于没有

很有用的资料啊。谢谢LZ

很受用，谢啦。