一   东坡肘子
·配　　料:
主料：猪肘子、雪山大豆
辅料：葱节、绍酒、姜、川盐

·操　　作:
1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；
2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；
3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；
4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；
5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；
6)然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；
7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；
8)也可蘸酱油味汁吃

二     正宗重庆辣子鸡
原料:
　　整鸡一只或鸡腿一盒， 花椒和干辣椒(1:4), 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖 　

　　做法:

　　1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深[屏蔽]后捞起待用。 干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片。

　　2. 锅里烧油至7层热， 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄后倒入炸好的鸡块， 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒匀后起锅即可。

　　做正宗重庆辣子鸡要注意:

　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐， 一定要撒足， 如果炒鸡的时候再加盐，
盐味是进不了鸡肉的， 因为鸡肉的外壳已经被炸干， 质地比较紧密， 盐只能附着在鸡肉的表面， 影响味道。


　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热， 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了， 那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。

米椒蒸鳕鱼


材料：
  鳕鱼、小米椒、姜、葱、料酒、淘大蒸鱼豉油、精炼油

  做法：

  1、鳕鱼化冰后静置片刻泌去多余水份，用姜片、葱丝、豉油、料酒码味半小时

  2、码好的鳕鱼连同作料一同入锅蒸15分钟，拣去姜片葱丝不要，鳕鱼装盘。

  3、米椒切小颗粒，用油爆香后加少许姜丝，一起浇在鳕鱼上即可

麻婆鸳鸯豆腐


主料：白豆腐、血豆腐
  辅料：口蘑、肉馅、葱、姜、蒜、剁椒
 
  调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、花椒、豆豉、水淀粉

  烹制方法：

  1、将豆腐用凉水加少许盐，浸泡5分钟左右备用，口蘑切块；

  2、坐锅点火倒油，待油热后下肉馅炒散，加入花椒、豆豉、剁椒、葱姜蒜末，酱油、蚝油、口蘑，冲入开水，再将白豆腐和血豆腐一起放入，大火炖5分钟左右，加盐、白糖、味精调味，水淀粉勾芡出锅即可。

可惜没有下过厨

大夏天的吃东坡肘子 不太好吧

俺这智商,,这辈子只想学会下面条就行...................................