菠萝中含有菠萝蛋白酶可致人过敏。一般来说，菠萝中少量的菠萝蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破坏。但是有少数人对这种酶有过敏反应，吃后15分钟到1小时左右会出现剧烈腹痛、恶心、呕吐、腹泻、四肢潮红、[屏蔽]及头痛、头晕、口舌发麻等症状，严重的还会发生呼吸困难、神志模糊、休克，甚至危及生命。此外，菠萝中还含有两种物质，一种是甙类，另一种是5－羟色胺。甙类对人的皮肤、口腔黏膜有一定的刺激性，所以吃了未经处理的生菠萝后口腔会觉得发痒。5－羟色胺有使血管强烈收缩和使血压升高的作用，菠萝吃多后的直接反应就是头痛。


为了预防过敏，在食用新鲜菠萝时宜先用下面两种方法处理一下：1．菠萝去皮切成片或块，放在开水里煮一下。菠萝蛋白酶在45～50℃就开始变性失去作用，至100℃时，90％以上的菠萝蛋白酶都被破坏。甙类同时可被破坏消除，5－羟色胺也会溶于水中。2．如果为了保持菠萝的新鲜口味，可以把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡30分钟左右，再用凉开水浸洗去咸味，此法同样可以达到去除过敏原的目的。易善永（西安交通大学医学院博士）
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