法国有一句谚语：“打开一瓶酒，就像打开了一本书。”酒是一种人类发明的具有特殊文化属性的饮品，中国更是酒的滥觞地。在中华古老文明中，酒占着举足轻重的地位。举凡中医中药、诗词歌赋、戏曲丹青，无一不弥散着酒之清香。上达[屏蔽]、经济、哲学之高，下至民俗、礼仪、民生之远，无一不缱绻着酒之缠绵。

数千年来，中国人对美酒的享受和追求，推动了酿酒工艺和技术的不断发展。在各种花样繁多的酿酒技艺中，地窖发酵工艺可以说是世界酿造工艺中的奇葩；泥池老窖酿酒可谓是东方灿烂酒文化的创举。

俗话说“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”， 窖池愈年久，微生物和香味物质愈多，酿造出来的酒愈好。《本草纲目》记载白酒有杀菌作用，越陈越好，所以评判酒质的高下，很大程度上决定于窖池“陈”的时间。但随着现代工艺的发展，中国现存并继续使用的古窖池仅有四川五粮液酒厂。现今五粮液仍完好的保存着明代古窖池群有古窖16口，至今已有600多年的历史。明代古窖池群是我国传统酿酒工艺的珍贵见证，由于窖池使用年代久远，具有极高的文物价值。其中的古窖的“活文物”窖泥已被国家博物馆永久收藏，这也是世界酿酒领域现存最古老的泥池酒窖。

酒的酿造是人类最古老的生产实践活动之一，是社会生产发展的产物，对酒文化而言，除了看得见古酿酒糟房遗址，还有就是世代相传的独特酿造技艺了。独特酿造技术呈现出是非物质文化的结构和特质。“非物质文化”其实是一个舶来的概念，它是联合国教科文组织为完善对世界文化遗产的保护体系而提出的。酒文化的非物质文化特征是从其多元的文化构成空间来审视，主要其独特的酿造工艺。

据历代本草、农书、酒经、各地方志与笔记小说载入的不完全统计，我国历代有记载的各类名酒总数有500余种，然而传承延续下来的可谓凤毛麟角。即便是宋代诗人所描述的当时酒肆里挂牌的各种佳酿，现在看来，除了“重碧酒”和“荔枝绿”得以流传演变成如今的“五粮液”外，大多自生自灭了。

今天，各地保留着历代制酒艺人独有酿造工艺的酒坊几乎消亡，机械化、标准化、工业化酿造取而代之。只有为数不多的几个酒厂还坚持用祖传下来的酿造技艺来生产，其中像五粮液各项操作仍然沿袭了最古老的工艺，从分层起糟、续糟、蒸酒到黄泥封窖，全部采用人工操作。一旦丧失了手工操作与传统工艺，恐怕同时也就丧失了这一方水土的酿造风味。这种传统的技艺如果不加以保护，真得要步《广陵散》的后尘了。

3000多年的酿酒历史，600多年的古窖，以五粮液为代表的中国古老的酒文化，储存着我们民族难以言传的文化记忆，涵盖了我国灿烂辉煌的文明史。在今天全球化和现代文明的冲击下，显得弥足珍贵。

欣闻五粮液启动了“明代古窖池群、传统酿酒技艺”申报“世界文化遗产”与“人类非物质文化遗产”工作，他们的申遗其实是中国酒文化的一次觉醒，是为了能够使我国古老酿酒技术获得足够的重视和更为科学合理的保护，使得绵延千年酒的精髓得以发扬光大。