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我来我网·5come5 Forum » 衣食住行 » 熟菜放1小时后维C损失10%
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贝尔诺勋章
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5come5帮你背单词 [ pavement /'peivmənt/ n. 人行道 ]


熟菜放1小时后维C损失10%





  中国烹饪以味为核心，以养为目的，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的营养和人体健康。



放盐缓急有讲究

由于渗透压的作用，早放盐会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。另外，提倡现做现吃，主要是减少原料特别是蔬菜在放置过程中营养素的氧化损失。如蔬菜炒熟后，放置1小时，维生素C会损失10%左右，放置2小时会损失14%左右。

旺火易伤身

火太旺，不仅会破坏食物的营养构成，像维生素A、维生素E等在高温环境下会大量流失，而且外焦内生的食物对身体非常不利。旺火还会加快食用油的氧化分解，产生的油烟中含有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物等有害物质，刺激鼻腔和呼吸系统，降低人体的免疫功能。更可怕的是，油烟中还存在着能引起基因突变、DNA损伤、染色体损伤的遗传毒性物质，对人体具有潜在的致癌危险。另外，经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡。

“醉吃”海鲜成隐患

有不少人习惯把“蹦蹦跳跳”的活虾放在酒中蘸一下“醉吃”，认为这样营养吸收得更好。其实，这种生食法非常不卫生。虾体上沾有肝吸虫病的囊蚴，会随着生食后进入人体。有人吃了醉虾后，经常有急性感染症状出现，如高热寒颤、肝区疼痛、黄疸，血中嗜酸性颗粒细胞显著升高，大便可查到虫卵，严重者出现上腹饱胀，食欲不振等症状，还可能因肝功能衰竭而死亡。因此，生虾宜烧熟后食用。
顶端 Posted: 2007-01-09 12:39 | [楼 主]
那颗星星



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5come5帮你背单词 [ dialog /'daiəlog/ n. 问答，对话 ]


看来我以后要注意不要把菜放到第二顿吃了
顶端 Posted: 2007-01-09 12:45 | [1 楼]
米心



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5come5帮你背单词 [ sprinkle /spriŋkl/ vt. 洒水，喷淋 ]


不过生吃海鲜真的很好吃，只要稍微处理一下，问题应该不是很大的
顶端 Posted: 2007-01-09 13:23 | [2 楼]
crespo11124



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5come5帮你背单词 [ thus /ðΛs/ ad. 因此，从而，如此，这样 ]


熟菜里面估计都已经没有多少维生素了
顶端 Posted: 2007-01-09 13:31 | [3 楼]
lhcx





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5come5帮你背单词 [ scandal /'skændl/ n. 丑闻 ]


最健康的烹饪方法恐怕是"煮"了
顶端 Posted: 2007-01-09 13:44 | [4 楼]
风の云



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5come5帮你背单词 [ rugged /'rΛgid/ a. 崎岖不平的，粗壮的 ]


学到了
以后每天都得来这学学~~
顶端 Posted: 2007-01-09 14:46 | [5 楼]
zhouxiao





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5come5帮你背单词 [ configuration /kənfigju'rei∫ən/ n. 配置，布局，构造 ]


要讲究的东西太多了
顶端 Posted: 2007-01-09 15:22 | [6 楼]
swat



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5come5帮你背单词 [ rice /rais/ n. 稻米，米饭 ]


还好我现在比较喜欢吃生的`
顶端 Posted: 2007-01-09 15:26 | [7 楼]
coral831



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5come5帮你背单词 [ accordance /ə'ko:dəns/ n. 一致，相符 ]


蔬菜还是比较喜欢吃比较生一点的
顶端 Posted: 2007-01-09 16:14 | [8 楼]
ronaldo23



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5come5帮你背单词 [ accountant /ə'kauntənt/ n. 会计，出纳 ]


熟菜里面估计都已经没有多少维生素了
顶端 Posted: 2007-01-09 17:15 | [9 楼]
我他妈是马甲



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5come5帮你背单词 [ profound /prə'faund/ a. 深奥的，渊博的，由衷的，完全的 ]


学习了·~~
顶端 Posted: 2007-01-10 22:32 | [10 楼]
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