猪肉哪个部位最适合吃我来我网·5come5 Forum

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猪肉哪个部位最适合吃

　　肉毛色有纯黑、纯白、酱红、或黑白混杂等。我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种。味香醇，食用方法广泛，可分割加工成多种风味食品和佳肴。

按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄(爪)、尾外，一般分为以下14个部位。

1、血脖：即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。

2、鹰嘴：位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。

3、哈利巴：位于前腿扇形骨上的肉(包着扇形骨)，质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。

4、里脊：又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。

5、通脊：又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。

6、底板肉：后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。

7、三岔：位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。

8、臀尖：紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。

9、拳头肉：又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。

10、黄瓜肉：紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。

11、腰窝：后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。

12、罗脊肉：连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。

13、五花肉：位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。

14、肘子：南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。

Posted: 2006-10-29 21:17 | [楼主]

rainman

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肘子和五花肉最爱吃了

Posted: 2006-10-29 21:26 | [1 楼]

tobacco

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喜欢吃猪脚啊～呵呵

Posted: 2006-10-29 21:32 | [2 楼]

helloejie

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没人喜欢吃猪鞭的吗？？
很补的哦。。。
用来烧烤很脆的~~~~~~~~

Posted: 2006-10-29 21:32 | [3 楼]

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当然是肘子

Posted: 2006-10-29 21:35 | [4 楼]

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烤五花肉很好吃的。。。

Posted: 2006-10-29 21:37 | [5 楼]

leo12ok

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肘子，口水出来了

Posted: 2006-10-30 10:07 | [6 楼]

cww

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只要是猪身上的都比较爱吃哈哈

Posted: 2006-10-30 10:15 | [7 楼]

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猪蹄算是最爱了哈哈

Posted: 2006-10-30 10:16 | [8 楼]

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喜欢吃排骨的

Posted: 2006-10-30 10:17 | [9 楼]

lushshan

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受教了,好像个人饮食不是那么的讲究,属于比较好养的那种哈

Posted: 2006-10-30 10:23 | [10 楼]

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其实我喜欢吃羊肉

Posted: 2006-10-30 10:24 | [11 楼]

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血脖不是最囊的地方吗

Posted: 2006-10-30 10:34 | [12 楼]

leo12ok

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Quote:

引用第12楼将心向明月于2006-10-30 10:34发表的:
血脖不是最囊的地方吗

特难吃，还有肚子上有的地方

Posted: 2006-10-30 10:38 | [13 楼]

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哈哈我都不知道吃过哪些部位

Posted: 2006-10-30 10:43 | [14 楼]

5come5帮你背单词 [ high /hai/ a. 高的，在高处的，高级的，高尚的；ad. 高 ] 猪肉哪个部位最适合吃

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猪肉哪个部位最适合吃

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