食物被污染。农作物由于储存不当最容易受到黄曲霉素的污染，容易被污染的食物有花生、稻米、薯类、豆类、肉类等。另外被环境中的化学成分污染，如工业废水、农药等也会使农作物、牲畜受到污染。某些食品添加剂使用不当，如亚硝酸钠作为使肉色鲜红的发色剂，常用于香肠、腌肉、火腿等。另一种是人工色素，用量超标易致癌。 不适当的加工方法。在高温条件下煎炸食物的油多次反复使用，会发生裂解产生致癌物—一多环芳烃等。食用油加热到 270℃ 时，其油烟可致癌。 不良生活习惯。如酗酒，酒精能增加某些肿瘤发生的危险性，如鼻咽癌、食道癌、胃癌、胰腺癌、肝癌；长期吃食盐腌制的食品和膳食中食盐含量高的人，胃癌的发病率也较高。
