各地美食都有自己的“看家菜”，从南到北，一路下来，无论是从色泽还是口味，你会惊讶地发现，每一道菜都能堪称是一份艺术品。传统的摆盘，极致的味道与口感，香喷喷的气息让它们萦绕你舌头久久仍不肯离去。地方美食，为当地美景又增添了一笔耀眼的光芒。


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干香美味 情迷鸭下巴


很多人喜欢吃鸭子的。譬如曹雪芹。当年他曾说，想看我的书不难，每天给我准备一只烤鸭、一壶酒，我就写给他看。放下文人的架子，全为了一只烤鸭，曹雪芹也算得是性情中人。倒不知一部《石头记》，消耗了多少只烤鸭子？

比较极端的吃鸭子的例子出自元代一出杂剧《看钱奴买冤家债主》。说的是有个小气巴拉的贾员外想吃烤鸭，又不舍得花钱，于是走到烤鸭摊上占一回便宜，伸手在油汪汪的烤鸭上捋了一把，使五个手指头上沾满了香喷喷的鸭油。回家后，他舔一个手指头吃一碗饭，舔了四个指头吃了四碗饭。还剩下一个指头，想留到晚上再舔。没想到午睡时，馋狗将他那个手指头舔得干干净净。一气之下这个一毛不拔的员外一病不起。

贾员外这样的吃法确实有点特立独行，不过，这样“局部吃鸭子”倒也是一种方法。譬如我们饭搭子几个来只肥大的鸭子是有点奢侈，即便是有钱，这样子吃得肚饱气涨也不利于健康。好在现在确实也有餐厅能将鸭子的局部处理得极好。譬如，鸭下巴。鸭子个矮嘴长，又总是“呷呷呷呷”地叫得那么响，操练得这部份肌肉活络而有弹性，是当然的美味。

单位gate口有家新旺茶餐厅，那里的美极鸭下巴做得非常美丽。长长的鸭嘴用亮晶晶闪着银光的锡纸裹托着，用美极酱油腌制的鸭下巴，颜色本来就鲜亮，用油炸了之后，更是香艳动人。鸭下巴外皮焦黄，香脆；外表里面则鲜嫩有汁，美味异常。这只表里不一的鸭下巴应该是厨师追求的境界；而做人，表里不一算是大忌。不过，现如今也难说，有的人，做人不怎么地，倒也还混得可以。这算不算得时势造人？

前几天去静安寺，久光百货后gate有家屋企靓汤是阿拉饭搭子常去的地方。那里的汤炖得有滋有味，干净利落；粤式点心做得精致可人，咸甜适中；而椒盐鸭下巴更是做得风味独特。跟新旺美极鸭下巴的表里不一不同，这里的鸭下巴炸得通体酥脆，实实在在，鲜香的味道渗到骨头里去。虽说外表稀松平常了些，就像没有涂脂抹粉的家庭主妇，少了明艳，却多了一份居家适意的动人。

鸭下巴好吃，实在不是因为入锅一炸这一会儿功夫。之所以入味，得事先用甘草、花椒、陈皮、八角、茴香、桂皮、草果、丁香、沙姜、料酒、酱油腌制好几个小时；之所以嫩，得将腌制好的鸭下巴上蒸笼蒸一节课辰光；最后才是拎出来沥干。最好是用干净抹布吸干水份，再入大油锅。喜欢嫩的，稍炸即起；喜欢生脆的，则炸个通透。

看似平常的一只鸭下巴，必得有这么一番心思才美味；就像谈恋爱必得有相思这一过程才完美。只是现在的快男超女们似乎已没有心思去慢慢相思，即便是有，发个短信，一瞬间也就解了思念。想想曹雪芹如果活在今日，即使给了他烤鸭子，也未必写得出《石头记》了。

盆满钵满吃盆菜


盆菜据说是著名“一品锅”的鼻祖。事实上，吃盆菜的好处有很多，比打边炉更为方 便，且用料丰富，够方便兼好吃。

2000年荔湾西关长寿路大笪地旁的大华酒楼，把正宗地道的元朗盆菜引入了广州。盆菜是大华酒楼的招牌菜之一。可以说，它是元朗盆菜广州第一家。

凡猪、鸡、鸭、鹅、鲍鱼、海参、翅、鱼、蟹、羊、冬菇等等均可作为盆菜主要肴料?配料则有鱿鱼、鳝鱼干、笋虾干、爆炒五香猪皮、支竹、清甜萝卜等等，而以焖猪肉最考厨艺。盆菜的用料视各家选择而定，但至少都得有十八样。

各种材料经厨师烹制后，于是一层一层的叠置盆中，最下层者为易吸收肴汁之物，如萝卜、支竹、笋虾干等，中层为焖烂的猪肉，最上几层则为猪、鸡、鸭、鹅、鲍、参、翅、鱼、蟹、冬菇等。

传统认为吃盆菜应一层一层地往下吃，既卫生，又有次序。我个人认为吃盆菜一定不可以客气，吃前将它反转再反转，因底层的食物会吸尽上层肉料的精华，这样做得目的是为了让汁料均匀地淋满全盆，令味道一致。所以切勿错过，宝物沉归底，这是要盆里淘宝，方能各得所爱?

将近吃饱时，更可将多余肉料先取出，然后加入开水当火锅底，灼些青菜如生菜或其他时令蔬菜，或者煮个面，十分好味。

难道YX也有这些吃的？？？
还是老实点吧，晚上还要考试呐

确实一点巴适哦.口水都掉下来了

我还没吃饭.

一看就饿了

看到都流口水了