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素食者补充营养宜常吃腐[屏蔽]
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素食者补充营养宜常吃腐[屏蔽]
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素食者补充营养宜常吃腐[屏蔽]
有“大豆奶酪”之称 富含蛋白质和钙
腐[屏蔽]是我国独创的调味品,有红腐[屏蔽]、青腐[屏蔽]、白腐[屏蔽]、酱腐[屏蔽]、花色腐[屏蔽]等品种,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼,若论起营养成分来,这些东西还真不简单。
腐[屏蔽]的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌,放在合适的条件下培养,不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕,实际上却大可不必担心,因为这些菌种对人没有任何危害,它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理,最后再盐渍,就成了腐[屏蔽]。
腐[屏蔽]和豆豉以及其他豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐[屏蔽]的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐[屏蔽],可以预防恶性贫血。
腐[屏蔽]的英文名是“大豆奶酪”。它的口感与奶酪有些类似,和奶酪一样经过发酵,一样含有丰富的蛋白质和钙。奶酪具有特殊的浓香味道,而腐[屏蔽]同样具有细腻的质地和特殊的鲜味。可以这么说,腐[屏蔽]就是中国的“素奶酪”。在某些指标上,腐[屏蔽]甚至有胜过奶酪之处,因为它的饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆[屏蔽]有的保健成分——大豆异黄酮。不过,它也有不如奶酪的地方,如不含维生素A、维生素D。
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Posted: 2007-06-27 12:48 |
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就是味道太重了 吃不了多少
Posted: 2007-06-29 00:23 |
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