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补血佳品
补血佳品
猪血,又称液体肉、血豆腐和血花等,性平、味咸、是最理想的补血佳品。
简介
猪血,又称液体肉、血豆腐和血花等,性平、味咸、是最理想的补血佳品。猪血一年四季都有售,以色正新鲜、无夹杂猪毛和杂质、质地柔软、非病猪之血为优。
营养成份(100克)
能量55千卡,蛋白质12.2克,脂肪0.3克,碳水化合物0.9克,叶酸15.4微克,胆固醇51毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.3毫克,维生素E0.2毫克,钙4毫克,磷16毫克,钾56毫克,钠56毫克,镁5毫克,铁8.7毫克,锌0.28毫克,铜0.1毫克,锰0.03毫克,硒7.94微克。
营养分析
1.猪血血中含铁量较高,而且以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用,处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺[屏蔽]期妇女多吃些有动物血的菜肴,可以防治缺铁性贫血,并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。
2.猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素,这在其他食品中是难以获得的。
3.猪血含有维生素K,能促使血液凝固,因此有止血作用。
4.猪血还能为人体提供多种微量元素,对营养不良、[屏蔽]脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处,可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症。
5.除此之外,猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害。现代医学研究发现,猪血中的蛋白质经胃酸分解后,可产生一种消毒及润肠的物质,这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应,然后通过排泄将这些有害物带出体外,堪称人体污物的“清道夫”。
适宜人群
一般人群均可食用。
1.适宜贫血患者、老人、妇女、从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人食用。适宜血虚头风眩晕者食用。适宜肠道寄生虫病人腹胀嘈杂者食用。
2.高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者/应少食。凡有病期间忌食。患有上消化道出血阶段忌食。
食物相克
猪血不宜与黄豆同吃,否则会引起消化不良。忌于海带同食,会导致便秘。
食用提示
每次约50克。
制作指导
1.买回猪血后要注意不要让凝块破碎,除去少数黏附着的猪毛及杂质,然后放开水一氽,切块炒、烧或作为做汤的主料和副料。
2.烹调猪血时最好要用辣椒、葱、姜等佐料,用以压味,另外也不宜只用猪血单独烹饪。
食疗作用
味咸、性平。有理血祛瘀、止血、利大肠之功效。中医认为,猪血可医治干血痨。
文献选录
《日华子本草》:生血,疗奔豚气。
《本草纲目》:清油炒食,治嘈杂有虫。
《医林纂要》:利大肠。老人和妇女产后肠燥津枯,大便秘结,可用猪血配冬葵叶煮食,有很好有润肠通便作用。
《随息居饮食谱》:猪血咸平,行血杀虫,余病皆忌。
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Posted: 2008-01-11 12:52 |
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