吃遍[屏蔽]最有名的四种鱼我来我网·5come5 Forum

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吃遍[屏蔽]最有名的四种鱼

1.河豚

河豚剧毒，然为鱼中最贵，传其鲜为鱼中之首，入汤、清蒸、红烧均佳，据闻其汤色雪白，其香极郁。现江苏南通有人工养殖，半斤左右的价格为150元，加工费为120元。小则便宜，只能做汤。以上可在南通吃到。现野生河豚极少，不知哪里能吃到。

2.鲥鱼

与刀鱼同列《随园食单》江鲜单，以食单烹法分两种：加酒清蒸，或加清酱涝糟(即酒酿)油煎，估计应该类似我们的干烧。鲥鱼一定要全鱼烹，决不能切块治。因鲥鱼鱼鳞富含脂肪，且鱼鳞蒸后即化，吃起来香鲜可口，所以蒸鲥鱼一定不能去鳞。

3.刀鱼

烹饪有两法，一谓清蒸，加蜜酒酿与清酱，如今之豉汁蒸；一谓以快刀刮鱼片，抽其刺，再用火腿汤、鸡汤、笋汤煨，鲜妙绝伦。清明前吃刀鱼，清明后不能食，因为刀鱼的刺太多，多如牛毛，清明前刺软，即使不能尽除，也不至卡喉，清明后的刀鱼刺太多，实难理清也。我吃刀鱼也在清明前，肉质细嫩自不待言，鲜美异常，但以巴人口味，似觉其腻：如江团之腻，但比江团鲜。

4.鮰鱼

鮰鱼游于长江与吴松口以及崇明岛附近，季节性很强，春夏间最肥美，嘴有两长须，俗称鮰老鼠。鱼皮有弹性且多胶质，红烧最佳，其色泽红润油光，鱼块裹着一层薄而匀的卤汁，汤汁不用勾芡，鱼本身胶质已有黏性，所谓自来芡，鱼表皮肥糯滋润，肉质软嫩无刺，酱味鲜咸之中有甜味，是上海本帮菜的传统本色。鮰鱼应是这四种鱼中的少骨鱼，可能似上游的鲶鱼。

江苏还有木椟的鲃肺汤也是以鲜美闻名。名为鲃肺实为鲃肝，以鲃鱼肝做汤据说鲜美绝伦，此汤闻之已久，本人最早是听外祖母讲的，时值二十世纪70年代，言及如何鲜美，听之如传说，非人间味也。

本帖最近评分记录：

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Posted: 2007-12-19 09:59 | [楼主]

babypark

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日本人ＭＳ很爱吃河豚

Posted: 2007-12-19 10:02 | [1 楼]

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我们学校的鱼怎么就没有这么丰富呢真是可怜啊

Posted: 2007-12-19 10:05 | [2 楼]

行云流水

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这几种鱼都没有吃过，怎么办？

Posted: 2007-12-19 10:25 | [3 楼]

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引用第3楼行云流水于2007-12-19 10:25发表的 :
这几种鱼都没有吃过，怎么办？

野生的估计你是没机会了

Posted: 2007-12-19 11:01 | [4 楼]

szk

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好像都没有吃过的阿

Posted: 2007-12-19 11:23 | [5 楼]

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刀鱼指的是带鱼吧

Posted: 2007-12-19 11:25 | [6 楼]

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晕倒，好像都没吃过

Posted: 2007-12-19 11:28 | [7 楼]

wj_z

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看都没看过，别说吃了。。。。

Posted: 2007-12-19 11:31 | [8 楼]

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都没吃过是不是都很贵？？？

Posted: 2007-12-19 11:31 | [9 楼]

endeavor

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确实都没有吃过哦

Posted: 2007-12-19 11:54 | [10 楼]

freespace

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好像都没吃过

Posted: 2007-12-19 11:58 | [11 楼]

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我还都没有吃过，那个请我呢

Posted: 2007-12-19 12:01 | [12 楼]

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我们那就有河豚,不过是小的,,,刚生出来的小仔在码头多的很

Posted: 2007-12-19 12:02 | [13 楼]

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引用第1楼babypark于2007-12-19 10:02发表的 :
日本人ＭＳ很爱吃河豚

鬼子吃的是海豚
世界上只有鬼子吃海豚
残忍

Posted: 2007-12-19 12:05 | [14 楼]

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