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吃遍[屏蔽]最有名的四种鱼
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吃遍[屏蔽]最有名的四种鱼
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goodbyeelf
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5come5帮你背单词 [
beer
/bi
ə
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n. 啤酒
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吃遍[屏蔽]最有名的四种鱼
1.河豚
河豚剧毒，然为鱼中最贵，传其鲜为鱼中之首，入汤、清蒸、红烧均佳，据闻其汤色雪白，其香极郁。现江苏南通有人工养殖，半斤左右的价格为150元，加工费为120元。小则便宜，只能做汤。以上可在南通吃到。现野生河豚极少，不知哪里能吃到。
2.鲥鱼
与刀鱼同列《随园食单》江鲜单，以食单烹法分两种：加酒清蒸，或加清酱涝糟(即酒酿)油煎，估计应该类似我们的干烧。鲥鱼一定要全鱼烹，决不能切块治。因鲥鱼鱼鳞富含脂肪，且鱼鳞蒸后即化，吃起来香鲜可口，所以蒸鲥鱼一定不能去鳞。
3.刀鱼
烹饪有两法，一谓清蒸，加蜜酒酿与清酱，如今之豉汁蒸；一谓以快刀刮鱼片，抽其刺，再用火腿汤、鸡汤、笋汤煨，鲜妙绝伦。清明前吃刀鱼，清明后不能食，因为刀鱼的刺太多，多如牛毛，清明前刺软，即使不能尽除，也不至卡喉，清明后的刀鱼刺太多，实难理清也。我吃刀鱼也在清明前，肉质细嫩自不待言，鲜美异常，但以巴人口味，似觉其腻：如江团之腻，但比江团鲜。
4.鮰鱼
鮰鱼游于长江与吴松口以及崇明岛附近，季节性很强，春夏间最肥美，嘴有两长须，俗称鮰老鼠。鱼皮有弹性且多胶质，红烧最佳，其色泽红润油光，鱼块裹着一层薄而匀的卤汁，汤汁不用勾芡，鱼本身胶质已有黏性，所谓自来芡，鱼表皮肥糯滋润，肉质软嫩无刺，酱味鲜咸之中有甜味，是上海本帮菜的传统本色。鮰鱼应是这四种鱼中的少骨鱼，可能似上游的鲶鱼。
江苏还有木椟的鲃肺汤也是以鲜美闻名。名为鲃肺实为鲃肝，以鲃鱼肝做汤据说鲜美绝伦，此汤闻之已久，本人最早是听外祖母讲的，时值二十世纪70年代，言及如何鲜美，听之如传说，非人间味也。
本帖最近评分记录：
浮云:6(xsy)
Posted: 2007-12-19 09:59 |
[楼 主]
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southeast
/'sauθ'i:st/
n. & a. 东南，东南(地区)的
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日本人ＭＳ很爱吃河豚
Posted: 2007-12-19 10:02 |
[1 楼]
空中战机
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airmail
/'/
ə
meil/
n. 航空邮件，航空邮政
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我们学校的鱼怎么就没有这么丰富呢 真是可怜啊
Posted: 2007-12-19 10:05 |
[2 楼]
行云流水
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attractive
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'tr
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ktiv/
a. 吸引人的，引人注意的，漂亮的，迷人的
]
这几种鱼都没有吃过，怎么办？
Posted: 2007-12-19 10:25 |
[3 楼]
goodbyeelf
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electric
/i'lektrik/
a. 电的，电动的，导电的
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引用第3楼行云流水于2007-12-19 10:25发表的 :
这几种鱼都没有吃过，怎么办？
野生的估计你是没机会了
Posted: 2007-12-19 11:01 |
[4 楼]
szk
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在RX打光棍是一种时尚！
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autumn
/'o:t
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m/
n. 秋，秋季，成熟期，渐衰期
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好像都没有吃过的阿
Posted: 2007-12-19 11:23 |
[5 楼]
zluantt
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treatment
/'tri:tm
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nt/
n. 处理，对待，款待，治疗
]
刀鱼指的是带鱼吧
Posted: 2007-12-19 11:25 |
[6 楼]
zhouzhou
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spray
/sprei/
vt. 喷，喷射，喷雾；n. 浪花，水沫，喷雾
]
晕倒，好像都没吃过
Posted: 2007-12-19 11:28 |
[7 楼]
wj_z
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field
/fi:ld/
n. 田野，运动场，领域
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看都没看过，别说吃了。。。。
Posted: 2007-12-19 11:31 |
[8 楼]
天堂有罪
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thunderstorm
//
n. 雷暴，雷雨
]
都没吃过 是不是都很贵？？？
Posted: 2007-12-19 11:31 |
[9 楼]
endeavor
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ration
/'r
æ
∫
ə
n/
n. 定量，配给量；vt. 定量配给
]
确实都没有吃过哦
Posted: 2007-12-19 11:54 |
[10 楼]
freespace
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5come5帮你背单词 [
project
/pr
ə
'd
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ə
ekt, 'prod
3
ə
ekt/
n. 方案，计划，工程，项目；vt. 投掷，发射，放映，设计，规划，突出，使凸出
]
好像都没吃过
Posted: 2007-12-19 11:58 |
[11 楼]
fengxh
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archaeology
/a:ki'ol
ə
d
3
i/
n. 考古学
]
我还都没有吃过，那个请我呢
Posted: 2007-12-19 12:01 |
[12 楼]
疯狂的黑炭
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5come5帮你背单词 [
diversion
/dai'v
ə
:
∫
ə
n/
n. 转移，转向，(河流、航线等的)改道
]
我们那就有河豚,不过是小的,,,刚生出来的小仔在码头多的很
Posted: 2007-12-19 12:02 |
[13 楼]
zhenghuich
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5come5帮你背单词 [
dad
/d
æ
d/
n. (口)爸爸，爹爹
]
Quote:
引用第1楼babypark于2007-12-19 10:02发表的 :
日本人ＭＳ很爱吃河豚
鬼子吃的是海豚
世界上只有鬼子吃海豚
残忍
Posted: 2007-12-19 12:05 |
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