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mrgaoxiang



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5come5帮你背单词 [ cavity /'kæviti/ n. 洞,穴,凹处 ]


情迷巧克力

“我调制梦想、小小的安慰、甜蜜无害的[屏蔽]、用香草、奶油和榛子巧克力――这人神情忧郁,会喜欢柑橘味的螺旋巧克力;那人笑嘻嘻的,软心鸡心杏仁巧克力一定会合适他;这位长发飘逸的姑娘,会喜欢干果四拼盘;那个乐呵呵的妇人,会喜欢巴西巧克力;而孩子们呢?肯定会喜欢巧克力卷,上面撒着意大利5色细通心粉的白纽扣巧克力,镀着金色边的姜汁巧克力,放在皱纸叠成的鸟巢里的水果状的杏仁蛋白软糖。” ――Joanne Harris《Chocolate》

  塞纳河往左 PARIS 巧克力依然

  Debauve et Gallais是法国巴黎最古老、最著名的豪华巧克力店,1818年开店。 Debauve是路易十六(1774年即位)的御用化学家,后来成为路易十八和查理十世指定的巧克力供应商。Gallais是德伯夫的侄子,1823年成为德伯夫的合伙人。此二人同被尊为法国巧克力之父。塞纳河左岸,拉丁区中心,圣佩尔街横穿圣日耳曼大街,街口往北不出15米,就到了德加巧克力店。圣佩尔街店gate梁上印着一句荷马的古语:“将有用与美好结合起来”。拉丁文的箴言总有着一种古老的威仪,在满街流动的巧克力浓香里散发着智慧。 19世纪建筑,暗绿色gate墙,玻璃橱窗巧克力展品搭出巧妙的形状,店堂并不大,宽10米深5米的样子,半月形木质柜台,典雅的礼盒装陈列在后架,诱人巧克力排满前台。 Gallais在1827年写过一本《论巧克力》,详细阐述可可树是如何被殖民者发现的,各产地可可果的品种与质量,还有巧克力的功用。他们及其后人,历来信奉质量而不是产量,两百多年持之以恒的努力,使德伯家族在巧克力世界,就如同路易·威登之于箱包领域。我们采访巴黎圣佩尔街的德伯巧克力店那天,小小店面里挤了不少人。一个法国摄影记者带着整套器材正在拍片,两个女记者在采访售货女士和顾客。德伯公司总经理贝尔纳·普桑40岁左右,法语说得飞快,滔滔不绝,英语有口音,一说起来也没完。办公室也是19世纪的建筑和装饰风格。接待厅的沙发对面,满满一柜子巧克力餐具,精致典雅。内间的办公室有电脑,柜子里全是古旧物什,徽章、奖章、旧书、盘子,内间柜子里的方盒(方盒里面是8个小方盒,每个小方盒上有立?

  巧克力那时健康此时

  虽然巧克力含有大量脂肪,但原味巧克力、半甜巧克力和牛奶巧克力中的卡路里只有一半左右是来自脂肪,而即使巧克力中可可油所含的大多属饱和脂肪,但研究证明:这些脂肪不会提高血液中的胆固醇含量。

  巧克力含有500多种味道成分,较草莓和香草所含的味道成分多两倍。

  可可的萃取物有利于控制胆固醇含量。巧克力比红酒含有更多种重要的酚。这些酚以及可可脂中的脂肪酸可以起到降低胆固醇,防止心血管循环疾病的作用。 1盎司烘焙的巧克力和可可粉中含有美国建议每日铁质摄取量的10%。

  巧克力在口中融化时,你会觉得体内释放出一种爽口的感觉,像是在进行体育运动或者陷入爱河时那样的快感。蛋白的组成部分色氨酸的生成增多,从而推动了“好心情”激素的生成。

  巧克力中的黄酮可以保持毛细血管的弹性,使血液容易通过最狭窄的血管。

  德国将维生素和微量元素加入巧克力,通过它补充体力。德文称之 “随身带两块”巧克力,你只要吃两块,就能满足人体一天的维生素需要。

  欧洲生产出能替代30%以上脂肪含量的低脂巧克力以服务减肥人士,在夹心中加了很多的酸奶或者牛奶制品,帮助儿童的骨骼生长,以服务儿童。

  无糖巧克力已经开始盛行。它的奇妙之处是还能防止蛀牙,所以它的标志图案是在牙齿上打了一把伞。

  美国宾夕法尼亚大学和美国海军军官学校分别进行研究,证明吃巧克力,甚至是每天进食,不会增加爆发暗疮的机会。

  荷兰声称,巧克力中含有的儿茶酸与茶中含有的一样多。儿茶酸能增强免疫力,预防癌症,干扰肿瘤的供血。美国研究证明,常吃巧克力的人寿命能增长一岁。

  维也纳琴声停时VIENNA巧克力香远莱茵

  Walter Heindl与爱妻玛利亚从1953年开始创立奥地利的巧克力品牌,而今已经成为维也纳知名的巧克力家族Walter HeindlConfiserie。Andress Heindl与其兄弟姐妹甚至建立了维也纳Schokolade巧克力博物馆,2001年11月 7日开张。维也纳的每一款巧克力都与历史息息相关,而奥地利因为与德国离得很近,所以奥地利食物也染上了德国偏咸偏重的口味,但其巧克力却是很独特的,没有受到德国人的影响。在奥地利的大小城镇、各种商店、超市,都可看到不同分量装的莫扎特巧克力。每块巧克力的包装上都是一个身着奥地利民族服饰的莫扎特。萨尔斯堡的正宗莫扎特巧克力是奥地利最好的莫扎特巧克力,可是到处有模仿的,只有去到萨尔斯堡的本店才有最正宗的金莫扎特巧克力。奥地利人非常喜欢巧克力,法国巧克力业公会发表的统计数字里,奥地利人平均每人每年消费9.58公斤,仅仅列在瑞士人的后边,他们年人均消费巧克力10.55公斤(挪威人以 8.6公斤位居第三。法国人年人均消费量更少了,仅为4.86公斤,居德国人8.15公斤、英国人7.78公斤和比利时人5. 3公斤之后)。茜茜银币Sissi Taler和茜茜紫罗兰Sissi Veilchen是为了纪念在100[屏蔽]不幸中去世的皇后Elisabeth。浅色的茜茜公主银币是用水蜜桃杏仁蛋白糊与巧克力浆,再加上奶油制成。因为茜茜公主非常喜欢紫罗兰巧克力,所以Walter HeindlConfiserie也研制出颜色比较深的茜茜紫罗兰,利用具有紫罗兰香的莱茵桑葚,包裹上纯味巧克力浆制成。

  加州海岸CALIFORNIA 舌间的秘密交给cocoa去说

  Scharffen Berger Chocolate Maker Inc.是美国西海岸最著名的巧克力生产厂家。 Robert Steinberg & John Scharffen berger1996年开拓自己的巧克力事业: “1996年,我和伯杰(John Scharffen berger) 幻想着,要在伯克莱制作出只属于加州海岸的巧克力,用世界上最好的可可果实,在世界上最温和的天气里,伯杰修复了从欧洲买来的二手可可研磨机和搅拌机,我们开始在全世界寻找最好的可可豆。一棵可可树的长成需费时10年,而一棵成熟的树一年可以开出10万朵花,但只有少部分的花可以结成果子。由花变成果实的过程约经过4~8个月,每一颗可可果都经历了很辛苦的成长,那一 年,在我的工厂里,我们品尝了将近30种世界各地口味迥异的可可豆。以前伯杰的梦想是买到世界上最好的可可果,但现在他却能做出加州海岸最好的巧克力了。现在,可可含量超过43%甚至高达70~80的黑巧克力成为高品位巧克力的代表。巧克力的苦味,可将可可最根源的完美本质在舌尖上绽放,在滋味与口感上,其巧克力的层次感、内涵与肌理都会有极悠长的回味。以前,为了平衡口味,我们尽量用各种产地的可可豆进行选料配合,从加纳、塔希提、马达加斯加各地选购来的可可在配方实验室里混合实验,寻找到最醇厚的味道。后来我想,为什么不试试只用一种可可豆呢?纵容一下自己的口味也是很不错的事情吧,我们试着只用马达加斯加的可可,或者只用厄瓜多尔的可可制作巧克力,那真是天堂一般的滋味,难以形容。我知道,原来最醇厚的巧克力还是由最原始最单纯的可可制作出来的,没有了任何添加,没有了过多的花饰,它会像一个天使一样向你展现出丰富无比的内涵。”

  迷失在裙上的奢侈SHOW TIMESOF

  巧克力沙龙已经在法国举办了7年,巴黎永远是世界各地150名巧克力制作家和雕塑家们的快乐殿堂。而巧克力主题的时装表演,更是最受瞩目的焦点。7年来,法国时装设计师一直尝试着使时尚衣装与浓情巧克力完美结合起来。

  但作为一个巧克力师,想把巧克力穿到温度高达37度的模特身上,也是一件难度极大的挑战,这不可能完成的任务经过服装设计师和巧克力大师的联手协作,最终完成。比如用葡萄籽油代替可可油,并在其中加入大量糖和其他油脂。14岁就成为巧克力师的让·吕克·德克吕佐说: “即使准备得再充分,巧克力在灼热的灯光下还是有可能融化,特别是模特走动时,腋下和腰际的巧克力更容易融化。所以很多巧克力师都一直守在后台,手里拿着巧克力汁,时刻准备对模特身上的服装进行修整,直到她上台展示前的最后一刻。”

  布鲁塞尔BRUSSELS 爱情与巧克力停歇的地方

  Pierre Marcolini与Wittamer是布鲁塞尔手工巧克力业者中最灿烂的两个音符。Wittamer担任了比利时王子菲立普婚礼巧克力的制作,当时60 位巧克力及蛋糕师倾诚献制巧克力雕刻,并用柠檬和橘子辅佐巧克力蛋糕,令人难忘;而 Pierre Marcolini就更是巧克力从业者里的艺术家了,法国食品协会也非常欣赏他的才华。他与珠宝设计师Tollet合作,开创了一种浪漫的求爱方式。

  Pierre Marcolini说起自己的巧克力之梦,眼中有无限神采:“很多人都喜欢我们应季节发售的花草巧克力,其实在手工巧克力的配料方面,坚果和洋酒都已经是明日黄花了,而锡兰、祁们和红茶以及各种香料,像姜、番红花、千里香、熏衣草、肉桂都是手工巧克力的崭新伙伴,它们清雅明亮的口味配合着醇厚的可可味道,真是最美丽的滋味。这种滋味需要用美丽来形容,它们真的很棒。我们还尝试用各种水果糅合进可可,那种芳香迷人的感觉有一种情窦初开的滋味,妙不可言。这些巧克力在我们年少的时候,都像是只有在梦里面才能遇到的女孩一样,我们发现,它们的确可以讨好很多女孩子。现在最受欢迎的是茉莉和千里香。小的时候,妈妈带我去巧克力店的时候,她有时会讲给我听雨果[屏蔽]布鲁塞尔的事情,然后就要讲他的情人Juliette Droute ,她是一个巧克力的女神,每天午后,她都会捧着新制成的巧克力一路去到雨果的宅邸,那时,布鲁塞尔的街道上肯定都弥漫着巧克力和爱情的香味吧。那次我和 Tollet偶尔想到,也将戒指包在巧克力里,帮助那些羞涩的布鲁塞尔男孩向姑娘求婚,所以我们就试着合作了一两次,发现很受欢迎,这真是很让人兴奋的事,爱情与巧克力的完美结合。”

  瑞士SWITZERLAND雪线之下ALPS恋上巧克力的当年

  巧克力制造一直是瑞士最古老的工业。瑞士巧克力以其古雅的口感和单纯的香醇闻名世界,它的精致手工、清甜不腻的味道让所有品尝过它美好滋味的人都难以抗拒。Francois-louis cailler是瑞士巧克力生产的先锋,十几岁时,他在家乡集市上第一次闻到意大利商人兜售的巧克力香味,深深被它吸引,当即决定移居意大利。但当时,他是作为外籍劳工进入米兰Caffarel巧克力工厂学习巧克力制作方法的。回到瑞士后,他已经是一个巧克力制作高手了,而且用石磙设计出了自己的手工巧克力模型,1819年的时候,他在距离日内瓦湖畔的小都市Vevey很近的 Corsier建立了瑞士首家巧克力工厂。在瑞士法语区建造了第一座巧克力工厂后,Rodolphe sprungli-ammann 在1845年的时候在瑞士的德语区建造起自己的巧克力工厂。

  那一年,他开创了一种崭新的巧克力调制配方,并在苏黎世大获成功。它坚持手工制作巧克力和蛋糕的传统,精雕细刻和原产品质的追求,使他至今仍然被称为是全球最经典的巧克力制造商之一, Confiserie·Sprungli巧克力已经成为苏黎世不可替代的标志。所有去过瑞士的人都知道想要品尝新鲜制造的瑞士巧克力,就一定要前往阅兵广场(ParadePlatz)及特舒亚SProngli的Teuscher店。 Sprungli最诱人的巧克力在那里一定能够找得到,诗黛克勒或卡萨格兰帝贩卖的生巧克力美味无比,可惜就是保存期限短。为了庆祝瑞士巧克力在1900 年~ 2000年这变幻无穷的一百年里走过的历史,瑞士巧克力协会和瑞士邮政在2001 年5月2日,发售一款闻得到巧克力味道的邮票作为纪念,邮票上含有巧克力气味的微胶囊,只要轻轻摩擦就会散发出巧克力味道。这款巧克力邮票外观制作相当精美,看到几乎就会让人误以为是真的巧克力,相当的诱人。贴上一枚如此别致的巧克力邮票,相信远方的亲友们,一定都能感受到你捎上的浓烈情意。

  爱上巧克力的人间用一朵花开的时间

  你说,天堂的定义是什么?让我们去到一座弥漫着巧克力浓香的书馆,去翻阅泛着陈旧书墨色的历史书,看代代的凡间,有多少巧克力的故事流传下来,遥远海中的维苏威火山隔着天堂送来的山风里,似乎仍有神的耳语:“啊,神奇圣洁美妙无穷的巧克力,我们跪下来研磨你,用祷告的双手搅拌你,用纯洁的双唇饮用你,这个时候,我们仿如置身天堂。”

  在罗马BIBIOTECA ANGELICA植物图书馆里,我们可以找到人类生命最深处对巧克力的贪恋,它伴随着与人类追求美味与欢娱的历史开始于在玛雅王朝,那时,它被叫做Theobroma众神之饮。

  长在可可树上的可可果约20cm,成熟后的果色有很多,外壳约1.5cm厚。每个果实内都包含了约30颗可可豆。

  可可豆需要经过挑选、烘干、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、灌模,才能形成一方完美黑亮的巧克力。约1公斤的可可豆能提炼出不到500克的巧克力精华,制作过程至少需要经历二十几个步骤,这是一gate经历了漫长历史和长途跋涉之后才逐渐形成的艺术。

  可可的原味可以分作六个感官坐标:酸、苦、涩、淡香、果香、浓香。不同产地的可可具备不同的口感特征,果仁只有经过烘焙后才能释放出独具内涵的香味。巧克力的香甜是后来添上去的,真正的巧克力有独特的天然滋味,没有[屏蔽]脂糖和人工香料。

  可可豆从果囊里挖出入以后会放入发酵盒或香蕉叶中发酵。经过五、六天的发酵,豆内的糖份会转化为酒精,可可豆也变成了咖啡色泽。

  经过发酵,进入干燥程序。豆子会被摊平成5~10cm厚,在阳光下晒干。 烘焙的时间由20分钟到1个小时以上不等。品质差的可可豆需要的烘焙时间越长,烘焙可使豆子增加香味和口感。

  最后可可豆要经过两个大石块研磨,产生最粗制的可可汁。再进一步就可以制作可可油与可可粉了,或再加工做成巧克力,巧克力通常会选用高品质粗制可可汁来制造。一些优质巧克力的制作,光是搅拌可可浆就需花上120个小时,整个制作过程必须严密控温。

  巧克力最佳储存温度是12~18℃,湿度65%以下。葡萄酒储柜是巧克力最好的栖息地。手工巧克力的新鲜期一般只有1~3个星期,其他巧克力的保鲜期大都在1年左右。


[ 此帖被mrgaoxiang在2007-12-07 14:32重新编辑 ]
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    5come5帮你背单词 [ peculiar /pi'kju:ljə/ a. 特有的,特别的,奇怪的 ]


    喜欢吃但不敢吃,高能量啊
    顶端 Posted: 2007-12-07 14:37 | [1 楼]
    kissart



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    5come5帮你背单词 [ chimney /'timni/ n. 烟囱,烟道 ]


    我要吃巧克力啊

    ~~~~
    顶端 Posted: 2007-12-07 15:07 | [2 楼]
    laixiaoxuan



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    我最喜欢的一种零食
    顶端 Posted: 2007-12-07 18:12 | [3 楼]
    针尖上跳舞



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    上次看到有同学在做巧克力的报告,看起好爽哦。。
    顶端 Posted: 2007-12-07 18:23 | [4 楼]
    卡恩的大狼狗



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    5come5帮你背单词 [ parrot /'pærət/ n. 鹦鹉,学舌者 ]


            最喜欢的食物~~但是又怕长胖~~~
    顶端 Posted: 2007-12-07 18:24 | [5 楼]
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