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红衣主教



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《满汉全席》简介 附部分菜式图片和制作

《满汉全席》图附名 菜单

满汉全席始于清代中叶,是我国一种具有浓郁民族色彩的
巨型筵宴。既有宫廷肴馔之特色,又有地方风味之精华,菜点精美,礼仪讲究,形成了引人注目的独特风格。



满汉全席菜单


1、四到奉:什锦头盒-个、下马点二式(粉果、烟麦)、上汤片儿面每位-盆
2、四热荤:鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁
3、四冷荤:酥姜皮蛋、京都[屏蔽]球、酥炸鲫鱼、凤眼腰
4、四双拼:菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉
5、四大碗:一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸
6、四中碗:虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素
7、四小碗:炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林
8、匹每位:月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭
9、四烧烤:烧[屏蔽]猪全体、如意鸡-对、冶尔巴-札、挂炉片皮鸭-对
10、四冷素:斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌
11、四座采:清蒸海鲜、广肚[屏蔽]鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿
12、八咸点:母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条
13、八甜点:改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻
14、二甜菜:西瓜盅、雪冻杏仁豆腐
15、-面:干烧伊面九寸
16、-干饭:白饭
17、-稀饭:白粥
18、四饭菜:咸蛋、牛[屏蔽]、咸鱼、炒菜
19、-汤:草菇蛋花汤
20、四跟汤:酸辣牙(跟外猪)、火腿上汤(跟第一道甜点)、长春汤(跟片皮鸭)、草丛上汤(跟伊面)
21、四跟面制品:于层帘(跟[屏蔽]猪)、片儿烧(跟如意鸡),粑粑(跟片皮鸭)、如意卷(跟哈尔巴)
22、-百子桃包:雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手:大红瓜子、炸银杏仁
23、四京果:提子干,酥核桃、杏脯肉、桂园干
24、四糖果:糖莲子、糖冬瓜,糖菊饼,糖椰角
25、四蜜果,蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把
26、四酸果:酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅
27、四生果:苹果、甜橙、荔枝、沙田柚
28、四水果:马蹄、莲藕、菱角、望强,望强犬
29、四看果:象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑

满席:
乌翅肋巴扇儿、后脖领儿、蒸猪、蒸鸭子、烧猪、烧鸭子、卷肝儿、鹿尾儿、七星大肘盘儿、松千儿、油饹儿



汉席:

四干、四鲜、四蜜饯、四冷荤、三甜碗、四点心http://xbook.webhostme.com/

四干:黑瓜子、白瓜子、花生蘸、甜杏仁儿

四鲜:北山苹果、深州蜜桃、桂林马蹄、广东荔枝

四蜜饯:青梅桔饼、桂花八珍、冰糖山楂、圆肉瓜条

四冷荤:全羊肝儿、熘蟹腿儿、白斩鸡、烧排骨

三甜碗:莲子粥、杏仁茶、糖蒸八宝饭

四点心:芙蓉糕、[屏蔽]糕、油炸烩子、炸元宵

主菜:

蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅、卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠、什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆鼓鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑、烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿、炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃、熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹、清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡,炒鸡丁儿、熘鸡块儿、三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片、炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨、烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿,拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿、烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹。氽大甲、什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉、红肉锅子,白肉锅子、菊花锅子。野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子、软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、奶猪、奶鸭子、杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡丝儿、拌肚丝儿、什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精熘鱼片儿、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜、焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、一品肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉、红肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿、蒸羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉.氽三样儿、爆三样儿、烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡。




1、四到奉:什锦头盒-个、下马点二式(粉果、烟麦)、上汤片儿面每位-盆
2、四热荤:鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁
3、四冷荤:酥姜皮蛋、京都[屏蔽]球、酥炸鲫鱼、凤眼腰
4、四双拼:菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉
5、四大碗:一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸
6、四中碗:虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素
7、四小碗:炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林
8、匹每位:月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭
9、四烧烤:烧[屏蔽]猪全体、如意鸡-对、冶尔巴-札、挂炉片皮鸭-对
10、四冷素:斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌
11、四座采:清蒸海鲜、广肚[屏蔽]鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿
12、八咸点:母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条
13、八甜点:改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻
14、二甜菜:西瓜盅、雪冻杏仁豆腐
15、-面:干烧伊面九寸
16、-干饭:白饭
17、-稀饭:白粥
18、四饭菜:咸蛋、牛[屏蔽]、咸鱼、炒菜
19、-汤:草菇蛋花汤
20、四跟汤:酸辣牙(跟外猪)、火腿上汤(跟第一道甜点)、长春汤(跟片皮鸭)、草丛上汤(跟伊面)
21、四跟面制品:于层帘(跟[屏蔽]猪)、片儿烧(跟如意鸡),粑粑(跟片皮鸭)、如意卷(跟哈尔巴)
22、-百子桃包:雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手:大红瓜子、炸银杏仁
23、四京果:提子干,酥核桃、杏脯肉、桂园干
24、四糖果:糖莲子、糖冬瓜,糖菊饼,糖椰角
25、四蜜果,蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把
26、四酸果:酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅
27、四生果:苹果、甜橙、荔枝、沙田柚
28、四水果:马蹄、莲藕、菱角、望强,望强犬
29、四看果:象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑

满席:
乌翅肋巴扇儿、后脖领儿、蒸猪、蒸鸭子、烧猪、烧鸭子、卷肝儿、鹿尾儿、七星大肘盘儿、松千儿、油饹儿



汉席:

四干、四鲜、四蜜饯、四冷荤、三甜碗、四点心http://xbook.webhostme.com/

四干:黑瓜子、白瓜子、花生蘸、甜杏仁儿

四鲜:北山苹果、深州蜜桃、桂林马蹄、广东荔枝

四蜜饯:青梅桔饼、桂花八珍、冰糖山楂、圆肉瓜条

四冷荤:全羊肝儿、熘蟹腿儿、白斩鸡、烧排骨

三甜碗:莲子粥、杏仁茶、糖蒸八宝饭

四点心:芙蓉糕、[屏蔽]糕、油炸烩子、炸元宵

主菜:

蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅、卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠、什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆鼓鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑、烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿、炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃、熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹、清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡,炒鸡丁儿、熘鸡块儿、三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片、炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨、烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿,拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿、烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹。氽大甲、什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉、红肉锅子,白肉锅子、菊花锅子。野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子、软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、奶猪、奶鸭子、杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡丝儿、拌肚丝儿、什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精熘鱼片儿、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜、焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、一品肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉、红肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿、蒸羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉.氽三样儿、爆三样儿、烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡。


满汉全席起源
满汉全席始于清代中叶,是我国一种具有浓郁民族色彩的巨型筵宴。既有宫廷肴馔之特色,又有地方风味之精华,菜点精美,礼仪讲究,形成了引人注目的独特风格。

满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合作的一种全席。最好的公开使用场合,是科举考试结束后地方官史宴请主考官的时候。主人是地方上最高官员,客人是钦差大臣;主客之间往往又是“gate生故旧”,因此满汉全席上的菜点都是菜其精细而丰盛的。入席时大小官员一律顶戴朝珠,身着公服就座。筵席的场面、规模、等级、陪宴人员的职位、供应筵席用的烹饪原料及果、酒的品种和数量等等。都有严格的规定。官府中举办满汉全席时首先要奏乐,鸣炮,行礼恭迎宾客入座。客人入座后由待者上进gate点心。进gate点心有甜、咸两种,并有干、稀之别。进gate点心之后是三道茶,如清茶、香茶、炒米茶,然后才正式入席。满汉全席上菜公冷菜、头菜、炒菜、饭菜、甜菜、点心和水果等,一般起码一百零八种,一般分三天吃完。

满汉全席取材广泛,用料精细。山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛,富有地方特色。突出满族菜点特殊风味,擅于烧烤、火锅、涮锅,又显示汉族烹调特色,扒、炸、炒、溜、烧等皆备,菜品口味也极丰富。

满汉全席滥觞于京,推及各地,天津、广东、湖北、东北、四川、扬州等地都有满汉全席。


蒙古亲藩宴

此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿,由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴,每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福,对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说:“年班蒙古亲王等入京,值颁赏食物,必之去,曰带福还家。若无器皿,则以外褂兜之,平金绣蟒,往往汤汁所沾需,淋漓尽,无所惜也。”
茶台茗叙 :古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶
到奉点心 :茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼
攒盒一品 :龙凤描金攒盒龙盘柱 (随上乾果蜜饯八品)
四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅
四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅
奉香上寿: 古乐伴宴-焚香入宴
前菜五品: 龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 年字口蘑发菜
饽饽四品: 御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕
酱菜四品: 宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮
敬奉环浆: 音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台
膳汤一品: 龙井竹荪
御菜三品: 凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔
饽饽二品: 豆面饽饽 奶汁角
御菜三品: 祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽
御菜三品: 八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝
饽饽二品: 金丝酥雀 如意卷
御菜三品: 绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片
御菜三品: 干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳
饽饽二品: 肉未烧饼 龙须面
烧烤二品: 挂炉山鸡 生烤狍肉 随上荷叶卷 葱段 甜面酱
御菜三品: 山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花
膳粥一品: 红豆膳粥
水果一品: 应时水果拼盘一品
告别香茗: 信阳毛尖



廷臣宴

廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行,是时由皇帝亲点大学士,九卿中有功勋者参加,固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿,宴时循宗室宴之礼。皆用高椅,赋诗饮酒,每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣,而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式。
丽人献茗:狮峰龙井
乾果四品:蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖
蜜饯四品:蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣
饽饽四品:翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷
酱菜四品:甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸[屏蔽]瓜 甜合锦
前菜七品:喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕 泡绿菜花 辣白菜卷
膳汤一品:一品官燕
御菜五品:砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜
饽饽二品:慈禧小窝头 金丝烧麦
御菜五品:罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心
饽饽二品:[屏蔽]糕 杏仁豆腐
御菜五品:白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝
饽饽二品:绒鸡待哺 豆沙苹果
御菜三品:白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮
烧烤二品:片皮[屏蔽]猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱
膳粥一品:慧仁米粥
水果一品:应时水果拼盘一品
告别香茗:珠兰大方


万寿宴


万寿宴是清朝帝王的寿诞宴,也是内廷的大宴之一。后妃王公,文武百官,无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿,则庆典更为隆重盛大,系派专人专司。衣物首饰,装潢陈设,乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿,于光绪十八年就颁布上谕,寿日前月余,筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器,就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两,在中国历史上是空前的。
丽人献茗:庐山云雾
乾果四品:奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁
蜜饯四品:蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄
饽饽四品:金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄
酱菜四品:桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜
攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱 随上
五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条
桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳
前菜四品: 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶
膳汤一品: 长春鹿鞭汤
御菜四品: 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌
饽饽二品: 长寿龙须面 百寿桃
御菜四品: 参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹
饽饽二品: 长春卷 菊花佛手酥
御菜四品: 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝
饽饽二品: 人参果 核桃酪
御菜四品: 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑
烧烤二品: 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串
膳粥一品: 稀珍黑米粥
水果一品: 应时水果拼盘一品
告别香茗: 茉莉雀舌毫


九白宴


九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时,这些部落为表示投诚忠心,每年以九白为贡,即:白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后,皇帝高御宴招待使臣,谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:“四偶银花一玉驼,西羌岁献帝京罗。”
丽人献茗: 熬[屏蔽]茶
乾果四品: 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖
蜜饯四品: 蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子
饽饽四品: 糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶油菠萝冻
酱菜四品: 北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻
前菜七品: 松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄
膳汤一品: 蛤什蟆汤
御菜一品: 红烧麒麟面
热炒四品: 鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球
饽饽二品: 木犀糕 玉面葫芦
御菜一品: 金蟾玉鲍
热炒四品: 山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白
饽饽二品: 黄金角 水晶梅花包
御菜一品: 五彩炒驼峰
热炒四品: 野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕
饽饽二品: 大救驾 莲花卷
烧烤二品: 持炉珍珠鸡 烤鹿脯
膳粥一品: 莲子膳粥
水果一品: 应时水果拼盘一品
告别香茗: 洞庭碧螺春


千叟宴


千叟宴始于康熙,盛于乾隆时期,是清宫中的规模最大,与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千[屏蔽]宴,玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首,固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴,与宴者三千人,即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿,与宴者三千五十六人,即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽,为万古未有之举”。
丽人献茗:君山银针
乾果四品:怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘
蜜饯四品:蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子
饽饽四品:花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕
酱菜四品:宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁
前菜七品:二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷 虾籽冬笋 椒油茭白
膳汤一品:罐焖鱼唇
御菜五品:沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱
饽饽二品:千层蒸糕 什锦花篮
御菜五品:龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌
饽饽二品:凤尾烧麦 五彩抄手
御菜五品:一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼
饽饽二品:玉兔白菜 四喜饺
烧烤二品:御膳烤鸡 烤鱼扇
野味火锅:随上围碟十二品
一品 : 鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片
野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉
刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗
膳粥一品:荷叶膳粥
水果一品:应时水果拼盘一品
告别香茗:杨河春绿


节令宴


节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如:元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等,皆按节次定规,循例而行。满族虽有其固有的食俗,但入主中原后,在满汉文化的交融中和统治的需要下,大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位,逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系,故,腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。
丽人献茗:福建乌龙
乾果四品:奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生
蜜饯四品:蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏
饽饽四品:鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷
酱菜四品:麻辣[屏蔽]瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺
前菜七品:凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼 酸辣黄瓜 陈皮牛肉
膳汤一品:罐煨山鸡丝燕窝
御菜五品:原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸
饽饽二品:重阳花糕 松子海xxx
御菜五品:猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷
饽饽二品:芙蓉香蕉卷 月饼
御菜五品:清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参
饽饽二品:时令点心 高汤水饺
烧烤二品:持炉烤鸭 烤山鸡 随上
薄饼 甜面酱 葱段 瓜条
萝葡条 白糖 蒜泥
膳粥一品:腊八粥
水果一品:应时水果拼盘一品
告别香茗:杨河春绿


[ 此贴被xsy在2007-01-21 21:52重新编辑 ]
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    满汉全席之繁华似锦
    原料:白玉豆腐、青椒、红椒。
    调料:盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
    操作方法:
    (1)将豆腐切成梅花形,青椒、红椒切丝。
    (2)豆腐放入盆内加入调料,上笼蒸10分钟后取出,放上二丝或梅花形,勾 上玻璃英即成。
    特点:清淡,爽口。
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    顶端 Posted: 2007-01-21 16:06 | [1 楼]
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    5come5帮你背单词 [ settler /'setlə/ n. 移居者,开拓者 ]


    满汉全席之糟熘神仙鱼
    原料:香菇、鸡脯肉、黄瓜、蛋白、蛋松、菜松、樱桃。 调料:盐、味精、麻油。
    操作方法:
    (1) 将香菇烧熟,批成片,将黄瓜打成扇片。
    (2) 用香菇黄瓜拼装成松树,将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。
    特点:味鲜、清淡。
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    顶端 Posted: 2007-01-21 16:07 | [2 楼]
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    5come5帮你背单词 [ almost /'o:lməust/ ad. 几乎,差不多 ]


    满汉全席之八味围碟
    原料:鲜鱿鱼、河虾、桂鱼、金华火腿、鸡脯、香菇、蛋松、黄瓜、核桃
    调料:盐、味精、黄酒、麻油、醋精、生油、糖
    操作方法:
    (1) 将以各种原料加工后,用不同的烹调方法烹制成不同的冷菜。
    (2) 将烹制成的冷菜装入围碟内即成。
    特点:鲜、嫩、脆、清淡爽口。
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    顶端 Posted: 2007-01-21 16:10 | [3 楼]
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    5come5帮你背单词 [ project /prə'd3əekt, 'prod3əekt/ n. 方案,计划,工程,项目;vt. 投掷,发射,放映,设计,规划,突出,使凸出 ]


    满汉全席之金钱鱼肚
    原料:鱼肚、桂鱼。
    调料:盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。
    操作方法:
    (1) 桂鱼出骨斩成鱼泥,加入调料拌匀,鱼肚油发后切成圆形,将鱼泥放在鱼肚上面,再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。
    (2) 将金钱鱼肚放入温油锅划一下,葱姜末炝锅,加入高汤、调料抄一下,勾芡装盘即成。
    特点:鲜、嫩、爽口。
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    顶端 Posted: 2007-01-21 16:19 | [4 楼]
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    5come5帮你背单词 [ discipline /'disiplin/ n. 纪律,训练,训导,学科;vt. 训练,训导,惩罚 ]


    满汉全席之盐爆鱿鱼卷
    原料:水发鱿鱼、香菜嫩梗。
    调料:盐、味精、黄酒、生油、麻油、蒜片、葱丝、醋。
    操作方法:
    (1)将鱿鱼剞成花刀,用开水烫一下捞起,香菜切成段。将蒜片、葱丝、盐、 黄酒、味精、醋、高汤放入小碗内调成小料。
    (2)将鱿鱼放入油锅内爆一下捞起,烧热锅,放入油,将鱿鱼倒入翻动,再倒小料,翻炒几下装盘即可。
    特点:鲜、嫩、爽口。
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    顶端 Posted: 2007-01-21 16:20 | [5 楼]
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    5come5帮你背单词 [ diary /'daiəri/ n. 日虻簿,日记 ]


    满汉全席之金钱凤翼
    原料:鱼肚、桂鱼。
    调料:盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。
    操作方法:
    (1) 桂鱼出骨斩成鱼泥,加入调料拌匀,鱼肚油发后切成圆形,将鱼泥放在鱼肚上面,再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。
    (2) 将金钱鱼肚放入温油锅划一下,葱姜末炝锅,加入高汤、调料抄一下,勾芡装盘即成。
    特点:鲜、嫩、爽口。
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    顶端 Posted: 2007-01-21 16:21 | [6 楼]
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    5come5帮你背单词 [ secondly /'sekəndli/ ad. 第二,其次 ]


    满汉全席之炒三泥
    原料:赤豆、碗豆、蛋黄。
    调料:白糖、生油、水菱粉。
    操作方法:
    (1)将三种原料分别粗加工。 (2)将三种糊加工后的原料,分别放入锅内加白糖进行翻炒,15分钟后即可 装入盘内。
    特点:甜、软滑口
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    顶端 Posted: 2007-01-21 16:21 | [7 楼]
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    5come5帮你背单词 [ civilian /si'viljən/ a. 平民的,民用的,民众的 ]


    满汉全席之虾[屏蔽]串
    原料:河虾仁。
    调料:盐、味精、黄酒、麻油、生粉、面包粉、生油、鸡蛋。
    操作方法:
    (1)将虾仁剁成泥,加入调料,拌匀按在竹棒上成串。
    (2)将油锅烧成七八成热时,放入虾串炸,待色呈金黄时捞起,装益即成。
    特点:外脆香,里嫩鲜。
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    顶端 Posted: 2007-01-21 16:22 | [8 楼]
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    5come5帮你背单词 [ spouse /spauz/ n. 配偶 ]


    满汉全席之宫灯鱼丝
    原料:桂鱼、香菇、青椒、红椒。
    调料:盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。
    操作方法:
    (1)将桂鱼洗净,去骨切成鱼丝,加上调料上浆,青红椒切丝待用。
    (2)用色拉油将鱼上划油,捞起,葱姜米炝锅,加入高汤调料,然后勾芡装盘即成。
    特点:鲜、嫩、滑口。
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    5come5帮你背单词 [ agree /ə'gri:/ vi. 赞同,答应,适合,一致,商定,约定 ]


    满汉全席之枸杞鱼米
    原料;桂鱼、枸杞子。
    调料:盐、味精、蛋清、生萎粉、色拉油、高汤、黄酒、麻油。
    操作方法:
    (1)将桂鱼去骨,切成末,上浆,构记子用水泡发,待用。
    (2)鱼末放入温油锅内划一下涝起,葱姜末炝锅,加入高汤、枸杞子、调料, 再加入鱼末翻炒,勾芡装盘即成。
    特点:鲜嫩、滑口。
    远程图片:10.JPG
    顶端 Posted: 2007-01-21 16:24 | [10 楼]
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    5come5帮你背单词 [ hybrid /'haibrid/ n. 杂(交)种,混血儿 ]


    满汉全席之花色素烩
    原料:菜心、香菇、蘑菇、嫩玉米笋、青椒、萝卜、番茄。
    调料:盐、味精、生菱粉、麻油。
    操作方法:
    (1) 将以上原料加工后烧熟,加入调料,拌匀。
    (2) 将以上原料分别放入盘内,勾上玻璃芡即成。
    特点:鲜、嫩、脆、清淡爽口。
    远程图片:11.JPG
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    5come5帮你背单词 [ mould /məuld/ B n. 模型,模子;vt. 浇铸塑造 ]


    满汉全席之金堂白玉
    原料:豆腐、菜心。
    调料:盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。
    操作方法:
    (1)将豆腐切成长条加入调料,条豆腐滚上面粉,再放入打过的蛋内拖一下, 放入油锅内炸至金[屏蔽]捞起。
    (2)葱姜炝锅,加入高汤、调料,放入豆腐,待汁干后淋上麻油起锅
    特点:鲜、滑、嫩。
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    顶端 Posted: 2007-01-21 16:25 | [12 楼]
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    5come5帮你背单词 [ swift /swift/ a. 快速的,敏捷的 ]


    满汉全席之珊瑚鱼球
    原料:桂鱼、红椒、青椒、香菇
    调料:盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油、葱姜末。
    操作方法:
    (1) 将桂鱼出骨切成片,上浆,红椒、青椒、香菇切成片,拌入鱼片内,做成鱼球。
    (2) 葱姜末炝锅,加入高汤、调料,鱼球翻炒,勾芡装盘即成。
    特点:鲜、滑、嫩。
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    顶端 Posted: 2007-01-21 16:26 | [13 楼]
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    5come5帮你背单词 [ employment /im'ploimənt/ n. 使用,雇用,工作 ]


    满汉全席之串炸牛仔
    原料:小牛肉。
    调料:盐、味精、胡椒粉、辣酱油、麻油、生油。
    操作方法:
    (1)将牛肉切成小片,加入调料。用牙签串起来,每根串一至二片。
    (2)锅里加入生油,至八成热,投入串好的牛肉,炸至熟后,捞起装盘即成。
    特点:鲜香而微有辣味。
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    顶端 Posted: 2007-01-21 16:27 | [14 楼]
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