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《满汉全席》简介 附部分菜式图片和制作
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《满汉全席》简介 附部分菜式图片和制作
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5come5帮你背单词 [
rusty
/'r
Λ
sti/
a. 生锈的,荒疏的
]
满汉全席之火烤羊肉串
原料:羊后腿肉
调料:酱油、辣椒粉、椒盐、味精、麻油。
操作方法:
1、羊后腿肉切成长方片,取十根银钎,一根穿七块羊肉。
2、酱油内加调料拌匀
3、把羊肉平排加在微火上烤,随烤随将酱油刷在肉上,并撒上椒盐,3分钟后,带内呈酱红色,用同样的方法烤背面,两面刷上麻油即成。
特点:色泽酱红,肉质鲜嫩,味麻辣而香。
远程图片:
15.JPG
Posted: 2007-01-21 16:28 |
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红衣主教
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5come5帮你背单词 [
interest
/'intrist/
n. 兴趣,关注,爱好,引起兴趣的事物,(常用复数)利益,利息,利率
]
满汉全席之菊形虾仁
原料:河虾仁、黄瓜、蛋松。
调料:盐、味精、生油、水菱粉。
操作方法:
(1)将虾仁漂洗后。上桨。放入油锅划熟捞起。
(2)用大盘只,将黄瓜加工成桔树形,再将虾仁拼放在桔树上成桔子,然后勾上玻璃芡即成。
远程图片:
16.JPG
Posted: 2007-01-21 16:28 |
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5come5帮你背单词 [
historian
/his'to:ri
ə
n/
n. 历史学家
]
满汉全席之荷包里脊
原料:猪里脊肉,鸡蛋。
调料:盐、味精、黄酒、麻油、生油。
操作方法:
(1)将里脊肉折成末,加入调料拌匀,鸡蛋打匀,做成蛋皮,将里脊肉未包 入蛋皮内。
(2)将包好的里脊肉放入油锅内炸至金[屏蔽],捞起,装益即成。
特点:外香里嫩鲜。
远程图片:
17.JPG
Posted: 2007-01-21 16:29 |
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5come5帮你背单词 [
hunger
/'h
Λ
ŋ
g
ə
/
n. 饥饿,缺粮,饥荒,渴望;vi. 渴望,渴求
]
满汉全席之寿桃虾仁
原料:鲜河虾。
调料:盐、味精、黄酒、蛋清、生油、生菱粉。
操作方法:
(1)河虾洗净剥壳,加入调料,上浆
(2)烧温油锅,放入虾仁划一下捞起,葱姜米炝锅,烹入酒、高汤调料,投入虾翻炒勾芡装盘码成寿桃形即成。
特点:嫩、滑、鲜、爽口。
远程图片:
18.JPG
Posted: 2007-01-21 16:29 |
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5come5帮你背单词 [
tuesday
/'tju:zdi/
n. 星期二
]
满汉全席之红扒鱼翅
原料:水发鱼翅、蹄胖、光油鸡、干贝。
调料:盐、味精、黄酒、葱、姜、小麦粉、麻油、三味油、高汤。
操作方法:
(1)将水发的鱼翅放入盘内,同时加入蹄胖、油鸡、干贝一起上笼蒸几小时, 将鱼翅捞出待用。 (2)用葱姜米舱锅,加入高汤、调料,再加入鱼翅,用温火煨,待汤汁浓醇 时转旺火,加入水萎粉勾芡,淋上三合油翻锅即成。
特点:味鲜、翅肉味浓软骨。
远程图片:
19.JPG
Posted: 2007-01-21 16:30 |
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5come5帮你背单词 [
survey
/s
ə
:'vei/
vt. 纵览,环视,调查,检查,测量,勘定;n. 调查,研究,概说,概观,测量
]
满汉全席之凤凰鸡腿
原料:鸡腿、长南 瓜。
调料:蛋清、盐、味 精、生粉、生油。
操作方法:
(1)将鸡腿加入调 料,然后将蛋清打成蛋 泡糊,把鸡腿放入蛋泡 糊内拖一下,放入油锅 内炸熟后捞起。
(2)将捞起的鸡腿 放入盘内,中间放上雕 刻的凤凰。
特点:香、鲜、嫩, 造型美观大方。
远程图片:
20.JPG
Posted: 2007-01-21 16:30 |
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5come5帮你背单词 [
monopolize
/m
ə
'nop
ə
laiz/
vt. 垄断,独占
]
满汉全席之菊花桂鱼
原料:桂鱼
调料:盐、味精、番茄酱、米醋、黄酒、麻油、生油、白糖、萎粉。
操作方法:
(1)将桂鱼洗净,出骨,剞成菊花形,加入调料,再沾上干萎粉。
(2)将菊花鱼块放入油锅内炸至金黄捞起,装入盘内。把番茄酱放锅内炒至 金红色时加入调料,勾芡打油,浇在上面即成。
特点:鱼酥脆,味酸甜。
远程图片:
21.JPG
Posted: 2007-01-21 16:31 |
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5come5帮你背单词 [
particular
/p
ə
'tikjul
ə
/
a. 特别的,不寻常的,特殊的,独特的,挑剔的,细致的;n. (pl.)细节,详情,项目
]
满汉全席之凤凰里脊
原料:里脊肉、方腿、蛋黄、蛋白、香菇。
调料:盐、味精、黄酒、番茄汁、麻油、生菱粉。
操作方法:
(1)将以上原料经过加工熟后装配成凤凰身体。
(2)将里脊切成金钱形,烹制后装成凤凰尾即成。
特点:味鲜,带有甜酸。
远程图片:
21.JPG
Posted: 2007-01-21 16:32 |
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5come5帮你背单词 [
classic
/'kl
æ
sik/
a. 传统的,不朽的,古典的,最优秀的;n. (pl.)杰作,名著
]
满汉全席之梅花白玉
原料:白玉豆腐、青椒、红椒。
调料:盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
操作方法:
(1)将豆腐切成梅花形,青椒、红椒切丝。
(2)豆腐放入盆内加入调料,上笼蒸10分钟后取出,放上二丝或梅花形,勾上玻璃芡即成。
特点:清淡,爽口。
远程图片:
22.JPG
Posted: 2007-01-21 16:35 |
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5come5帮你背单词 [
foam
/f
ə
um/
n. 泡沫,(皮肤上的)水泡,泡沫材料;v. 起泡沫,吐白沫
]
满汉全席之金鱼鸭掌
原料:鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋。
调料:味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。
操作方法:
(1)将鸭掌拆骨,鸡脯剁成鸡泥茸,放入碗内加入调料拌匀待用。
(2)将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端,上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状,再用两 半粒青豆作眼睛。
(3)将做好的金鱼鸭掌上笼蒸,熟后取出装盘,再勾薄芡即成。
特点:鲜嫩、形象逼真。
远程图片:
23.JPG
Posted: 2007-01-21 16:35 |
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5come5帮你背单词 [
can
/k
æ
n/
B aux. & v. 能,会,可能,可以
]
满汉全席之核桃鸭方
原料:填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉
调料:盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。
操作方法:
(1)将填鸭去内脏。洗净,放入汤锅内煮熟,捞起,出骨。
(2)将猪腿肉斩成末,加入调料拌匀后,平放在鸭子上面,将核桃肉切成末 放在肉皮上。然后放入油锅内炸至金[屏蔽]捞起,切成方块装盘即成。
特点:鲜、香、酥嫩。
远程图片:
24.JPG
Posted: 2007-01-21 16:36 |
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5come5帮你背单词 [
bitter
/'bit
ə
/
a. 辛酸的,辛苦的,有苦味的,严寒的,刺骨
]
之烩乌龟蛋
原料:乌鱼蛋。
调料:盐、味精、黄酒、醋、麻油、姜汁等。
操作方法:
(1)将乌鱼蛋一片一片剥出来,出水后,放入冷水浸泡待用。
(2)锅内放入鸡汤、乌鱼蛋、姜汁及调料。待烧开后勾薄芡,再加入醋、胡 椒粉、翻搅两下,倒入碗内,淋上麻油,撤上香菜即成。
特点:质地软嫩,鲜而清淡,微带酸辣味。
远程图片:
25.JPG
Posted: 2007-01-21 16:36 |
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5come5帮你背单词 [
industrialization
//
n. 工业化
]
满汉全席之乌龙吐珠
原料:刺参、鹌鹑蛋。
调料:盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。
操作方法:
(1)、将水发海参放入温油锅内划一下,捞起,鹌鹑蛋煮熟去壳。
(2)葱姜末炝锅,加入高汤、海参及调料,用小火惯1小时左右,待油干后 勾芡,翻锅装盘,放上鹌鹑蛋即成。
特点:味鲜浓,软滑。
远程图片:
26.JPG
Posted: 2007-01-21 16:37 |
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5come5帮你背单词 [
heap
/hi:p/
v. 堆,堆积,大量 n. (一)堆,许多,大量;vt. 使成堆,堆起
]
满汉全席之云片豆腐脑
原料:白玉豆腐、鹌鹑蛋。
调料:盐、味精、色拉油、糖、生菱粉。
操作方法:
(1)将鹌鹑蛋去壳放入小匙内蒸熟后,取出成云片,待用。
(2)豆腐加工后放入锅内翻炒,加入调料,勾芡起锅,装入盘内,再将云片 放在上面即成。
特点:鲜、滑、嫩。
远程图片:
27.JPG
Posted: 2007-01-21 16:38 |
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5come5帮你背单词 [
tangle
/'t
æ
ŋ
gl/
v. (使)纠缠,(使)混乱
]
芙蓉蟹斗
原料:清水大闸蟹1只,鸡蛋若干。
调料:味精、盐、黄酒、葱姜末、胡椒粉。
操作方法:
(1)将大闸蟹洗净蒸熟,拆出蟹粉待用,取蛋清打成蛋泡糊待用。
(2)锅烧热,放入生油,慈姜末煽香后,放入蟹粉煽透,放入调料,炒透后 取出。
(3)将炒好的蟹粉放入蟹壳内,用蛋泡糊封好,再放油锅内过几分钟,捞出 装益即成。
特点:味清淡爽口
远程图片:
28.JPG
Posted: 2007-01-21 16:39 |
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