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夏季最爱清爽水果菜(7.1)


夏季最爱清爽水果菜.jpg
  铁锅烧扇贝加血橙汁

  在锅里用文火干煎茴香、芫荽和黑胡椒籽2分钟左右,直到香气四溢。凉后研磨,加入辣椒粉、芥末、糖、柠檬蓉和盐搅拌。

  用清水冲洗扇贝然后拍干。将其卷起放入混合香料中,洒上橄榄油。用烧热的铁锅轻煎扇贝两侧各2分钟,使之变焦黄。

  在炖锅里加入血橙汁和胡萝卜汁,将汁液炖稠,并均匀洒在扇贝上。

  石斑鱼柚子酸橘汁腌鱼

  将石斑鱼切成短小的薄片,放入一个不锈钢碗内。柠檬汁和酸橙汁浇在鱼上面,放入冰箱冷冻1小时。把醋洒在鱼面上,使鱼身形成一层醋膜。

  用一个大碗,添入墨西哥辣椒、辣椒、洋葱、大蒜、盐、胡椒和鱼露,轻轻搅拌,加上一层椰汁。

  将调料倒入石斑鱼,搅拌均匀。

  鲜橙烤牛排沙拉

  将牛排烤制并切成1/4英寸厚片,备用。

  将酸橙汁、鱼露、蔗糖和辣椒混合,然后放置一旁。

  为了配制沙拉,轻轻地搅拌调料、牛排、洋葱、罗勒叶、黄瓜和番茄。让原料在调料中浸2到3分钟,使之入味,然后上菜。如果喜欢的话,上沙拉时可以使用一个大浅盘,边上摆放莴苣。(完)
顶端 Posted: 2006-07-01 12:00 | [15 楼]
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水煮肉片原料:
瘦猪肉四两,青笋一斤,芹菜半斤,大蒜两个,老姜一小块,干辣椒约十个,花椒三十粒左右,花椒粉适量,油酥辣椒两到三大匙(除开辣椒油),淀粉、盐、味精适量,老抽、生抽、各三大匙,豆瓣两大匙,白糖一小勺。

做法1:
猪肉切极薄的片用淀粉、盐加一点水拌匀码味,青笋削皮洗净后切厚片,芹菜择去老的部份切段放一点盐拌匀腌着等用、嫩叶另放,大蒜切片或拍破单放小碗里,干辣椒段、花椒粒同放一个小碗,老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一个小碗里。
锅里放少量油,烧热后倒入蒜片爆香,再倒入青笋炒至断生起锅盛碗里。
青笋起锅后一定将锅洗干净,然后烧热放油,待油烧至七成热时倒入干辣椒段、花椒粒炒至发金[屏蔽]时,再将玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒,炒至发亮呈樱桃色后加入约1L水。
汤烧沸后将肉片铺上去,等上几秒钟后再轻轻地搅动一下,记住别乱搅,待表面的淀粉刚刚凝固,立即将芹菜滤去腌后的汁,从锅的一边滑入锅底,再将青笋滤去所有汤汁从锅边滑入锅底,然后把肉片捞到芹菜和青笋的上面闷几秒钟后铲匀,放入味精后拌匀起锅待用。
将油酥辣椒铺在肉肉上面,再撒上花椒粉。把锅再次洗干净后置火上,放两锅铲油烧热后均匀地淋在上面。再将芹菜叶放进去拌匀,上桌即食。
做法2:
准备原料:猪里脊肉(或者牛柳)、蒜苗两根、自己喜爱的蔬菜(青菜、凤尾、黄瓜都可)、老抽、辣椒、花椒、老姜、葱、料酒、豆瓣酱、蒜
1、蔬菜切段、蒜苗切马
2、肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
3、炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火,否则很容易就成了关公的脸,没法参赛选美了。
4、辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎。
5、老姜、葱白一小段、蒜四瓣。姜葱蒜都切成片。
6、豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣,香香辣辣的。
7、炒制佐料。锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会。
8、加水做汤。炒好的佐料加水,放盐、味精,蒜苗。煮开
9、加入蔬菜。煮开的汤里加入蔬菜,至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了,否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘,用青菜打底。
10、煮肉。关小火,临下锅前再将肉片搅一搅,然后将浆好的肉逐片划入,全部入锅以后将火开大些。
11、将煮好的肉连汤倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净,锅内放油,油热后倒入碗中,随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声,一阵香气扑鼻而来~~
远程图片:240_11541_b7a5cfbc3914534.jpg
顶端 Posted: 2006-07-04 14:49 | [16 楼]
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