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枯萎



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泥鳅钻豆腐

        泥鳅钻豆腐,是大理白族的风味名菜。想像力丰富,美味妙不可言。过云南而不食此味,可谓虚枉此行矣!
此菜肴营养价值高,能利尿壮阳,对肝炎、狼疮等均有一定疗效。
    做法为:一、选鲜活、大小一致泥鳅三两,放入盛满清水的桶内养3~5天,让它排吐尽腹中泥秽。二、将冷锅置于炉上(不能烧火),在锅中放入一块约半斤重的方形嫩豆腐,以及大蒜、生姜、花椒、辣椒等佐料,注入适量清水,再将泥鳅放入锅内水中。这时,再点燃炉火,慢慢逐步加温,泥鳅在渐自热起的汤水中不适,便渐自钻入冷豆腐内,随着豆腐中心的热度增加,最后也将泥鳅煮熟。待锅中什物煮沸,这道菜肴即告成功。
    关于这道名菜有许多传说。
        传说在清朝咸丰年间,浙北归安县练溪镇上,有一个贫苦的篾竹匠叫林二毛,与双目失明的老母亲一起艰难度日。由于篾竹活是蹲着干的,久而久之,得了严重的痔疾。每当痔发,他坐立不安,痛苦不堪,因无钱治疗,只得捱着。林二毛的邻居黄文山是个渔民,捕鱼时经常捉到一些泥鳅,大的卖掉,小的自己吃,有时也送一些给林二毛家。有一天,黄文山又送小泥鳅过来,恰好放在一盆豆腐边上,小泥鳅跳到了豆腐盆子里,林二毛的盲子母亲不知道,一古脑倒入锅里煮了,待煮熟揭开锅,一股鱼香扑鼻,林二毛一看,小泥鳅都钻进豆腐里去了,只有尾巴留在外边,十分别致有趣。一尝味道,十分鲜美。从此,只要邻居黄文山送过小泥鳅来,林二毛都要母亲把它们与豆腐同煮。更奇妙的是一段时间后,林二毛的痔疾竟大大好转。后来,这道菜很快在当地民间传开,名之为“泥鳅钻豆腐”。
        另有一个传说过去祖居周口圈神庙街,有一位名叫邢文明的渔民,旧时常以捕捞鱼虾为生,他在捕鱼的时候,却常常捕到一些泥鳅,往往较大的泥鳅卖掉后,剩下的小的无人问津,每次只好带回家里自已烹食。有一次,他为调剂口味翻翻花样,索性把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥,并从街上买回一些豆腐和葱、姜等调味佐料,因泥鳅小不易拾掇,便捞放锅内盖上锅,用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭盖看时,发现小泥鳅都钻进豆腐中去了,只是鱼尾留于外,十分别致有趣。此法很快便在当地民间传开,即名之为“泥鳅钻豆腐”。
        最后还有一个和四大美人有关的传说十分有趣。貂蝉豆腐:又名“泥鳅钻豆腐”。以泥鳅比喻[屏蔽]滑的董卓,泥鳅在热 汤中急得无处藏身,钻人冷豆腐中,结果还是逃脱不了烹 煮的命运。好似王允献貂蝉,巧使美人计一样。此菜豆腐 洁白,味道鲜美带辣,汤汁腻香。
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    看上去很香啊。。
    顶端 Posted: 2007-12-10 11:08 | [1 楼]
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