但凡正宗的云南过桥米线，都会有一个大大的白瓷碗装着一碗浓浓的毫无热气的鸡汤，然后是一个大碟载着数个小如杯口小碟，小碟里装着各色小菜。菜的种类依你所点米线的价格而不同，从六元到一百二十元都有，最常见的是十元份的那种，有白煮鸡肉，有火腿肠，有油炸酥肉，有豆腐皮，还有一个打好了的鹌鹑蛋，蛋黄蛋清被装在装在白色的小瓷碟子里，会显得可爱。拿开小碟，下面大碟里还放了韭菜，和打得薄薄的生的肉片——对，确是生的。不过这生肉片可不是为了显示我们南蛮地区民风彪悍而让你也来尝试一下生啖猪肉的滋味，事实上，这生肉片正是体现过桥米线的特色之所在。而这，就要从过桥米线的来历说起了。
  在我印像里，关于过桥米线的传说是从一个苦读的书生开始的。书生读书的地方离家很远，于是他的妻子每天就必须走很长的路给他送饭，而每次送到时，饭菜都已凉了。妻子不忍看自己丈夫日夜苦读之际还只能吃那闷得发黄的冷饭菜，便想出个办法，将鸡汤炖好之后用油覆住，使它的热气不扩散出来，再将这汤、生肉、米线等物带上，送到之后才把它们烫入鸡汤之中。那汤因为一路上一直闷着，送到时也直如刚刚炖出一般，热度不减，竟真能将那肉与米线烫熟，于是书生便可吃上新鲜可口的鸡肉米线了！别人听说这种吃法，都觉得新奇有趣，便将它流传开来，因为那妻子每天送饭时都要经过一座很长的桥，这米线也被叫做了过桥米线。
  且不论传说的真假，至少我们知道了这米线的吃法，知道了那碗其貌不扬的汤其实乃是滚烫，知道了生肉片的真正用途。只可惜成都的所谓正宗云南过桥米线，大多会给你上一碗热气腾腾的鲜汤，又或者不敢有生的肉片。全没了过桥米线的本意，于是我就会对老乡们说：“这是假的！下次咱们再换一家！”
  那可是刚到成都那一[屏蔽]了。那时候，大家都刚刚离家，各自学校里那些新同学们又不熟，还常常会觉得寂寞想家，于是都会想去找老乡聚聚。最常见的情形是，一个电话，就说哪哪哪有家过桥米线，不如一块去吃？于是众人欣然而往，答应得异常爽快。虽然大多时候都会有人发出假过桥米线的高论，可这并不影响大家的兴致，一群人照样说说笑笑打打闹闹，不管那米线是真是假，一样吃得开开心心。甚至有一次我们从成都的最东边跑到了最西边去，就为找一家传说中真正正宗的过桥米线，那家米线最终正宗与否我都忘了，可从找车到问路到席间大家的每一个欢笑，我却记得清清楚楚！
  到了大二的时候，更多的却是带着同班的同学去品尝过桥米线，每次都要给那些第一次吃的人讲解它的吃法，评论它的真假，这时我还是会说它是假的，不过换了种口气：“哼！这是假的，想我们家那边，随便找一家那都是正宗！”于是找到点儿说话的自信，多了点吹牛的资本。常常是，心情一好，对寝室的人一声吆喝：“走，请你们吃我们云南的过桥米线去！”于是过桥米线里，又记录了一些新的笑颜。
  一恍间，我却已是将要离校之人了。在大学里混迹了三年多后，早先的那些[屏蔽]好像全都泻了气，记不清有多久没再联系过老乡们，也记不清有多久没再去找寻过过桥米线的店铺，连室友同窗邀约请客，也要好好想想才会一去，恍然回首间，甚至记不清自己有多久没走出过学校了。过桥米线之于我，终于也成了记忆中的碎片。
  那天出gate办事，坐在公交车上突然又见一家新开的云南正宗过桥米线店铺，于是心中一动，那些记忆的碎片又被我拾了起来。回到寝室，问有没人想去，我请客。可一个个不是沉迷于电脑，就是沉迷于睡觉，再也不像以往那般有活力了。我不甘心，又打电话叫老乡，又一个个不是说要准备考研就是在忙着找工作，都没有时间！于是我那一点点被点燃起来的[屏蔽]终于寂灭，不知何时才能再找回来了。


[ 此贴被taxing在2007-03-19 21:26重新编辑 ]

唉   民以食为天

深有同感

原来附近不是有家的吗

我喜欢吃`~

我也想吃了，在这成都，好像什么都不是正宗了，招牌上挂着正宗的越不正宗，什么正宗兰州拉面，正宗宜宾燃面，正宗乐山烧烤，都TMD骗人的，在这成都我就没有吃过一次真正的宜宾燃面，现在馋得不得了了。唉，真是不管走到哪里都会想念家乡的小吃啊。

看来我还没吃过正宗的。不过我家那边的肯定比这边好吃。

为什么发在这里。不过还是很喜欢这个.汤特别喜欢

好想吃啊！我都好久没吃了！！

各地有不同的口味,淮南橘到了北放也会变味,不用说过桥米线了
同学还是那几个，朋友还是那几人,不同的是大家都痴长了几岁
很多事情已是白马笑东风,日落西山了...

Quote:

引用第7楼951353cdg0于2006-11-08 17:07发表的:
为什么发在这里。不过还是很喜欢这个.汤特别喜欢

汤是过桥米线的精华之所在
发在这里是因为俺是这里的版主
你说俺 写了文文还能不支持自己的版块？

楼主吃过阳光食堂的过桥米线没有？如果吃过就评价一下，我吃了就无语了

Quote:

引用第11楼wpjer于2006-11-09 18:20发表的:
楼主吃过阳光食堂的过桥米线没有？如果吃过就评价一下，我吃了就无语了

她从一堆绿色的大碗里拿下一个，那些碗里都装着切成片的西红柿，黄瓜，切碎了的小葱，还有白切肉条，油炸酥肉，片状火腿肠和一点点酸菜，最上面则是好大一片白生生的鱼肉。总而言之那里面红白黄绿各种好吃的颜色交杂着，看上去很是不错。她又拿起碗旁边的一个鹌鹑蛋，啪地在碗沿上一敲，然后很快地放到碗上一掰，蛋黄蛋清就顺着流下。她扔下蛋壳，把那碗端起来向后走去，在灶的前面有张长桌子，她一手端碗，一手到桌上盐罐里舀了满满一勺盐，哗地放进碗里去，然后又蹲下身在桌下的一个塑料篮子里抓了一把绿色的菜，那菜有时候会是青菜，有时候会是白菜，不过今天的只是最平常的莴笋叶。放完这两样东西，她就走到后面灶前把碗放到灶台上。灶上有一个很大的白色的锅，看样子好像绿皮火车上用来给开水保温的那种圆柱形保温筒，那锅正冒着腾腾热气，可惜从外面看不到里面煮的是什么。锅旁边有一个不锈钢大盆，她伸手进那盆里抓了一大把白色的米线出来，那米线很长，她不得不用手把它们生生拉断，然后放进一个铁丝网编成的大漏勺里，再放到那个锅里面去。然后她又端起那个绿色的碗，走到左边另一个烧着的大锅前，那个锅是黑色的，倒是和一般的锅一样，有两个耳朵。她用那锅旁边的一个勺从那锅里舀了两勺同样不知是什么的汤，然后又放下勺子走回之前那个锅旁，放下碗，又拿起那白锅边的大勺子舀了两勺白锅里的汤进去，再拿那个大勺在碗里搅了搅。我这时猜到那黑锅里的是肉汤而白锅里的是开水，因为肉汤是不可能拿来烫米线的，而她最终弄好的则是一大碗肉汤开水混合物。搅了三两下，她放下勺子，从左边拿了个灰碗过来，从锅里拿出装米线的漏勺，把米线倒进那个碗里。然后她一手端起米线碗，一手端起汤水混合物碗，拿到前台上面事先准备好的塑料端盘上。于是一碗热气腾腾的盗版过桥米线就做好了！

双桥子 [屏蔽]店一楼有一家不错 好像叫 云南桥乡园？

Quote:

引用第13楼erdog于2006-11-10 12:50发表的:
双桥子 [屏蔽]店一楼有一家不错 好像叫 云南桥乡园？

那家就是我在文中提到我们专gate去找的一家，好像真的很正宗
不过没得腌菜（如果你知道那是什么东西的话～）

PS：应该是桥香园～